Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 22. September 2017

goveji file v pršutu

bardirana pljučna pečenka
najboljši kos govedine odišavimo z gorčico in pršutom ter spečemo v pečici
  • 1 kg očiščenega govejega fileja
  • 9 – 12 rezin pršuta
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.
priprava
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Goveji file premažemo z olivnim oljem in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Veliko ponev pristavimo in dobro segrejemo. Ko je ponev zelo vroča, vanjo nalijemo olivno olje, potem pa položimo goveji file, ki ga na hitro opečemo po vseh straneh.
■ Opečen goveji file vzamemo iz ponve in nekoliko ohladimo.
Peki papir položimo na delovno površino. Nanj v obliki pravokotnika zložimo rezine pršuta, ki naj se nekoliko prekrivajo, kakor strešniki. Premažemo jih z gorčico in nanje položimo opečen goveji file. Ovijemo ga v pršut in povežemo z vrvico; gl. pojasnila.
■ Goveji file položimo v pekač, ki ga za 25 minut (srednje pečen) položimo v segreto pečico.
■ Pečen goveji file vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo počivati 5 do 10 minut.

serviranje
Meso narežemo na tanjše rezine, ki jih pokapljamo s pečenkinim sokom. Goveji file v pršutu ali bardirana pljučna pečenka je jed za posebne priložnosti, h kateri ponudimo dijonsko gorčico in dušen grah z meto.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

nasveti
■ Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

pojasnila
Bardiranje je dopolnilni kuharski postopek, pri katerem pusto meso pred termično obdelavo ovijemo v tanke rezine slanine ali pršuta, ki mesu ohrani sočnost in doda nekaj okusa.
■ Opekanje je pomožen kuharski postopek, pri katerem meso v ponvi opečemo na malo maščobe. Na ta način dosežemo, da se mesne pore zaprejo, kar med nadaljno termično obdelavo preprečujejo izcejanje soka iz mesa.
■ Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.

različice
gl. pečen goveji file (številne različice)

ideje
gl. goveja pečenka (številne različice)

opombe
■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
■ Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih; gl. opozorila.

opozorila
Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico; gl. opombe.

zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
■ Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella, v 1.stoletju.

viri
številni različni viri

spletne povezave
razrez goveda (angl.) 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje