Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Oktober 2017

flambiran piščanec s paradižnikom

dušen piščanec s paradižnikom
okusna kombinacija dušenega piščanca s paradižnikom in čebulo
  • pribl. 1 kg težak piščanec
  • 100 g mesnate slanine
  • 0,5 dl olivnega olja
  • 500 g paradižnika
  • 2 večji čebuli
  • 40 g paradižnikove mezge
  • 2 dl suhega belega vina
  • 0,5 dl konjaka
  • sol
  • 10 zrn črnega popra
  • 2 stroka česna
  • 2 lovorova lista
Jed je za pripravo nekoliko zahtevnejša le za tiste, ki ne obvladajo flambiranja.
Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi "kralj začimb".
predpriprava
■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Piščanca očistimo, razrežemo na 8 kosov, operemo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Kožo odstranimo, meso pa nasolimo in pustimo stati 30 minut.
■  Slanino narežemo na tanke rezine, s katerimi obložimo globljo ognjevarno posodo.
■  Paradižnik na hitro blanširamo, olupimo, zrežemo na osmine in razsemenimo.
■  Česen olupimo in stremo.

priprava
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe, ki jih stresemo na slanino v ognjevarni posodi. Na čebulo položimo kose piščanca. Začinimo s soljo, poprovimi zrni, strtim česnom in lovorovima listoma. Meso pokapljamo z olivnim oljem.
■  V skodelici gladko razmešamo belo vino in paradižnikovo mezgo; s tekočino spodlijemo piščanca. Meso potresemo z narezanim paradižnikom, pokrijemo in za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Posodo vzamemo iz pečice. Perutnino poberemo iz posode in shranimo na toplem. Slanino in lovorova lista odstranimo, omako pa pretlačimo, ukuhamo in po potrebi dosolimo.

serviranje
Kose piščanca pri mizi flambiramo, nato pa jih prelijemo s pretlačeno omako. K jedi postrežemo krompirjev pire, krompirjeve hrustavce ali riž z maslom ter sezonsko solato. Flambiran piščanec s paradižnikom ali 
 dušen piščanec s paradižnikom (tudi piščanec po baskovsko II) je glavna jed.

nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

izboljšanje
■  Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, rožmarinom in žajbljem. Odlična družabnika sta tudi paradižnik in (črne) olive.
■  gl. nadomestek

nasveti
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) dobra kombinacija obeh.

triki
S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da strok česna razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

pojasnila
■  Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

različice
gl. piščanec s paradižnikom na dušenem rižu

ideje
■  Piščanec in paradižnik se srečujeta tudi v številnih drugih odličnih jedeh: dušen piščanec po katalonsko (s šampinjoni, artičokami in zeleno papriko), dušen piščanec s papriko (z zeleno papriko in belim vinom), pečen piščanec s paradižnikovo omako (z jajčevci in belim vinom), piščanec po abruško (z zeleno papriko), piščanec po andaluzijsko (s papriko, jajčevci, paradižnikovim pripravkom in vrhunsko omako), piščanec po lovsko (z gobami in belim vinom), piščanec po portugalsko (z dušenim rižem), piščanec s štiridesetimi stroki česna (s krompirjem in zelišči), piščanec v paradižnikovi omaki (s šampinjoni) itd.
■ gl. dušen piščanec (številne različice)

opombe
Kadar recept terja kose piščanca, ni nujno kupiti celega piščanca. Lahko preprosto nakupimo posamezne kose, ki so nam bolj všeč.

opozorila
Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, čebulo, olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčko (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.

viri
številni različni viri 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Ocena:4444
Datum: 28. Apr 2005
Št. ogledov: 5727
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje