Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 29. Marec 2017

bradačev file z bučkami in namazom iz zelenih oliv

preprosta ribja jed na podlagi iz bučk, rukole in kaper, z namazom iz zelenih oliv
  • 8 bradačevih filejev po 80 g
  • 3 srednje velike bučke
  • 1 velik šopek rukole
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • manjši šopek peteršilja
  • drugo

  • porcija namaza iz zelenih oliv
Bradač je na Primorskem znan kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja.
Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče.
priprava
■ Rukolo prebere, operemo in dobro odcedimo.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na približno 4 milimetre debele rezine.
■ Ribje fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V dve ponvi razdelimo olivno olje; v prvo stresemo narezane bučke, v drugo pa s kožo navzdol položimo ribje filete.
■ Filete pečemo 2 minuti, potem pa jih obrnemo in pečemo 30 sekund ter odstavimo.
■ Bučkam po 2 minutah praženja dodamo rukolo, narezan česen in kapre. Pražimo le še toliko, da rukola upade. Vmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Namazu iz zelenih oliv (tapenada) primešamo sesekljan česen, potem pa namaz nanesemo na polovico filetov, in sicer na stran s kožo.

serviranje
Bučke z rukolo razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo zelenjave položimo po 2 ribja fileta, po enega z namazom in enega brez. Bradačev file z bučkami in namazom iz zelenih oliv je za pripravo preprosta poslastica za glavno jed.

izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

pojasnila
■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

različice
gl. bradač (številne različice)

ideje
gl. bele ribe (številne različice)

opombe
■ Bradač je na Primorskem znan kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja.
■ Bradač nima žolča, zato lahko pečemo neočiščenega.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

opozorila
Bradač ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Bučke, česen, morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

viri
številni različni viri 


 
Št. oseb: 4
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Datum: 19. Dec 2009
Št. ogledov: 3050
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje