Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 21. Januar 2018

gosja jetra na solati iz vodne kreše in mandljev

delikatesna topla predjed, pri kateri vodno krešo začinimo z arašidovim in mandljevim oljem ter šerijevim kisom
  • 4 rezine jeter po 100 g
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • vodna kreša v solati

  • 1 šopek vodne kreše
  • 100 g mandljevih jedrc
  • 0,5 l arašidovega olja
  • 0,3 dl mandljevega olja
  • 2 žlici šerijevega kisa
Vrhunska gosja jetra so nekoliko rdečkasta in svetla, na otip pa trda.
Pri nakupu vodne kreše izbiramo primerke s krepkimi, neuvelimi in zelenimi listi.
V sezoni solati dodamo manjši šopek regrata.
priprava
Pečico segrejemo na 180 °.
Solatni preliv. V skodelici zmešamo šerijev kis in 2 žlici vode. Prilijemo olje in dobro razžvrkljamo, nazadnje pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mandljeva jedrca stresemo v manjši pekač, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico, da se mandlji zlato rumeno obarvajo.
■ Vodno krešo osmukamo, operemo in dobro odcedimo.
■ Gosja jetra začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mandljeva jedrca vzamemo iz pečice.
Ponev močno segrejemo in vanjo položimo gosja jetra. Po eni strani jih pečemo minut in pol, po drugi pa minuto. Nazadnje ponev za 2 minuti postavimo v segreto pečico.
■ Pečena jetra vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih z alu folijo in pustimo počivati 2 minuti.
■ Vodno krešo in opečene mandlje začinimo s solatnim prelivom in dobro razmešamo.

serviranje
Vodno krešo z mandlji razdelimo na krožnike, na vsak kupček pa položimo po rezino gosjih jeter. Ponudimo brez oklevanja. Gosja jetra na solati iz vodne kreše in mandljev so delikatesna topla predjed.

nadomestek

gl. izboljšanje

izboljšanje
■ V sezoni solati dodamo manjši šopek regrata.
■ Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

nasveti
■ Vrhunska gosja jetra so nekoliko rdečkasta in svetla, na otip pa trda. Barva gosjih jeter sicer obsega široko paleto, od rožnate do okraste. Nikakor ne kupujemo jeter z zelenimi pegami, ki so znak razlitja žolča.
■ Pri nakupu vodne kreše izbiramo primerke s krepkimi, neuvelimi in zelenimi listi. Ker hitro porumeni, jo hranimo v hladilniku.

pojasnila
Foie gras so koščki jeter, tesno stisnjeni med seboj. Bloc de foie gras avec morceaux so pol koščki, pol pa pretlačena jetra; bloc de foie gras so izključno pretlačena jetra; v parfait de foie je ob pretlačenih jetrih že del navadnih piščančjih jetrc; v puree ali mousse de foie pa je le še polovica pretlačenih pitanih jeter, druga polovica pa so zmleti deli perutnine.
■ V kuhinji uporabljamo mlade liste, poganjke in vršičke vodne kreše. Najpogosteje so dišaven, pikanten in hranilni dodatek.

različice

gl. gosja jetra (številne različice); vodna kreša (različice)

opombe
Sveža gosja jetra so vrhunska delikatesa, o čemer pričata tudi cena in njihovo pomanjkanje na našem kulinaričnem trgu.

opozorila
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
■ Prevelike porcije vodne kreše niso primerne za nosečnice in želodčne bolnike.

zdravilni učinki (domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Stari Rimljani so gosi pitali s figami, da so jetra postala tri- do štirikrat večja od normalnih. Danes enak učinek dosegajo s koruzo.

viri
številni različni viri


 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje