Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Avgust 2017

file divje race s šampinjoni in brusničnim džemom

solata s filejem divje race, motovilcem in šampinjoni
delikatesna hladna predjed izboljšana z balzamičnim kisom in sezamovim oljem
  • 6 prsnih filejev race mlakarice
  • 200 g motovilca
  • 500 g šampinjonov
  • 2 rdeči čebuli
  • 100 g masla
  • 3 žlice sezamovega olja
  • 200 g brusničnega džema
  • 3 dl čiste perutninske juhe
  • 1 dl merlota
  • 0,3 dl češnjevega žganja
  • 2 žlički staranega balzamičnega kisa
  • sol
  • rdeči poper
Divjih rac je več vrst, pri nas pa je najpogostejša velika divja raca ali mlákarica. Njeno meso je mastno, a okusno.
Pri sveži oskubljeni divji raci je spodnji del trebuha bel in čvrst.
Motovilec je po vsebnosti magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu.
predpriprava
Račje fileje brez kože kvasimo po običajnem postopku 2 do 6 dni, glede na starost živali. 

priprava

čisto perutninsko juho pristavimo, zavremo in odstavimo na toplo.
■ Račje fileje temeljito posušimo in posolimo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem račje fileje opečemo po obeh straneh.
■ Opečeno meso zalijemo z vročo juho, ponev pokrijemo, meso pa dušimo 5 minut.
■ Dušene fileje odstavimo in čez noč ohladimo v omaki v ponvi.
■ Motovilec očistimo in temeljito operemo ter odcedimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kolesca.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ Motovilec razdelimo na ohlajene krožnike, potresemo ga s čebulo in šampinjoni.
■ Račje fileje vzamemo iz omake, tanko jih narežemo in zložimo k živilom na krožniku.

serviranje
Živila na krožniku pokapljamo z balzamičnim kisom in sezamovim oljem ter potresemo z rdečim poprom. File divje race s šampinjoni in brusničnim džemom ali solata s filejem divje race, motovilcem in šampinjoni je delikatesna hladna predjed, h kateri ponudimo brusnični džem.

nadomestek
■ Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho ali s čisto kostno juho.
■ Motovilec lahko nadomestimo z rukolo ali regratom.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

nasveti
■ Pri sveži oskubljeni divji raci je spodnji del trebuha bel in čvrst.
■ Divja raca je najokusnejša pečena.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.

pojasnila
■ Divjih rac je več vrst, pri nas pa je najpogostejša velika divja raca ali mlákarica. Njeno meso je mastno, a okusno.
■ Meso divje perutnine je najsočnejše na mestih, kjer se pri posamezni ptici mišice najpogosteje pregibljejo.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

različice
gl. divja raca

ideje
gl. divja perutnina (različice)

opombe
■ Divja perutnina iz reje ne dosega okusa divje živeče živali, zato pa ima vselej nežno meso.
■ Če ne vemo, kje kupiti divjo perutnino, ali pa se nam z njo preprosto ne da ukvarjati, lahko obiščemo gostilno Pr’ Matičku, v Kranju, ki jo vodi Matjaž Erzar, tudi avtor knjige Divjačina, iz katere povzemamo recept.

opozorila
■ Divje race, za razliko od druge divje perutnine, ne pustimo v perju, ampak jo takoj oskubemo na suho. V nasprotnem primeru dobi ptica neprijeten duh po ribah, močvirju in močvirnih rastlinah.
■ Ne kupujmo ptic, zdelanih od strela.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
Motovilec je po vsebnosti magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu, na drugem mestu, takoj za špinačo.

zanimivosti
gl. opozorila

viri
■ dopolnjen recept file divje race s šampinjoni in brusničnim džemom ali solata s filejem divje race, motovilcem in šampinjoni iz knjige Divjačina, Matjaž Erzar, Lovska zveza Slovenije, Ljubljana 2005
■ številni različni viri

spletne povezave
gostilna Pr’ Matičku, Kranj
knjige Divjačina
Lovska zveza Slovenije 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje