Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

čemažev pesto II

hladna čemaževa omaka
ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ozimnico
  • 300 g čemaža
  • 100 g pinjol
  • 100 g parmezana
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
Čemaž nabiramo v bukovem gozdu aprila in maja.
Čemažev pesto je odličen namaz na kruh (še posebej prepečenec) in dodatek k testeninam. Žlico ali dve ga dodamo gostim (zelenjavnim) juham in prikuham.
Če parmezan nadomestimo s skuto, dobimo odlično različico namaza.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
priprava
■ Čemaževe liste temeljito operemo in posušimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V električnem mešalniku najprej gladko razmešamo čemaž in olje.
■ Masi dodamo nariban sir, nazadnje pa še pinjole, ki jih ne zdrobimo povsem.

serviranje
Čemažev pesto II je odličen namaz na kruh (še posebej prepečenec) in dodatek k testeninam. Žlico ali dve ga dodamo gostim (zelenjavnim) juham in prikuham. Gl. tudi nadomestek in opombe.

nadomestek
■ Pinjole lahko nadomestimo z orehi.
■ Če parmezan nadomestimo s skuto, dobimo odlično različico namaza.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

nasveti
Pinjole najprej zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi. Različne okuse dosežemo tudi z različno stopnjo drobljenja; večji del jih lahko stremo v kašo, manjšega pa bolj grobo.

pojasnila
■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

različice
■ 125 g čemaža, 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja, 2 žlici naribanega parmezana, 2 žlici pinjol, sol, 2 žlici bazilike.
■ gl. čemaževa omleta z beluši in paradižnikom; čemažev pesto (video; različice); peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; pirin kruh s čemaževim pestom; pretlačena porova juha z ovsenim mlekomsočen jagnječji burger s čemaževim pestom; špageti s čemaževim pestom; špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom; špageti z brokolijem in čemaževim pestom ipd.
■ gl. nadomestek

ideje
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
■ gl. čemaž (številne ideje); pesto (številne različice)

opombe
■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
■ Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija.
■ Kadar čemažev pesto pripravljamo za ozimnico, opustimo sir, ki ga potem dodamo tik pred uporabo.

opozorila
Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.

zdravilni učinki (domnevni)
Čemaž, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

viri
■ dopolnjen recept čemažev pesto II s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje