Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Januar 2017

pesto

pesto po genovsko; omaka z baziliko, pinjolami in parmezanom
klasična italijanska hladna zeliščna omaka, s katero lahko na hitro pripravimo testenine, pa tudi druge jedi
  • 60 g bazilikinih lističev
  • 60 g parmezana
  • 0,6–1,2 dl olivnega olja
  • 45 g pinjol
  • ščep soli
  • 3 stroki česna
V Gurmanovi kuhinji smo prišli do preproste ugotovitve: vse jedi, ki vsebujejo tudi pesto, so dobre, povečini celo odlične.
Iz zapisanih sestavin pripravimo približno 285 gramov pesta.
Če imamo v hladilniku kozarček domačega pesta, potrebujemo za pripravo okusnega obroka s testeninami slabih 15 minut.
priprava
■ Bazilikine lističe oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo.
■ Česen olupimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ V možnarju enega za drugim stremo pinjole, bazilikine lističe s soljo in česen.
■ V manjši skledi razmešamo strte pinjole, baziliko in česen. Med mešanjem postopoma prilijemo toliko olivnega olja, kolikor ga potrebujemo za želeno gostoto. Naposled dodamo še nariban parmezan in razmešamo v gladko omako.

uporaba
Pesto ali pesto po genovsko (tudi omaka z baziliko, pinjolami in parmezanom) dodajamo testeninam in nekaterim juham, zlasti mineštram. Razredčenega z oljem ponudimo kot (p)omako k presni ali termično obdelani zelenjavi ali k belemu mesu. Gl. tudi ideje. S pestom pogosto mažemo italijanski ploščat beli kruh.

nadomestek

■ Baziliko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem, meto ali/in z žajbljem.
■ V sodobni kuhinji pinjole nadomeščamo z mandeljni, pistacijami ali drugimi oreški, baziliko pa s koriandrom, čemažem, peteršiljem ali drugimi zelišči; gl. različice. Tedaj dobi pesto najpogosteje ime po tej sestavini, na primer koriandrov pesto.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

izboljšanje
■ Okus pesta spreminjamo v odtenkih tudi na ta način, da pinjole najprej suho prepražimo. Ali pa tako, da pinjole zdrobimo bolj ali manj grobo. Za isto omako lahko celo mešamo presne ali prepražene pinjole, pa tudi fino in bolj grobo strte.
■ Znanih je kar nekaj različnih sort bazilike. Tudi z mešanjem le-teh dosežemo pri videzu in okusu pesta različne odtenke.
■ Kakovostnejše olivno olje, boljša omaka.
■ Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto.
■ gl. ideje

shranjevanje
■ Pesto lahko v zaprtem steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 3 tedne. V tem primeru omaki ne dodamo parmezana, ki ga vanjo naribamo tik pred uporabo. Na vrhu omake naj bo vedno tanka plast olivnega olja, ki preprečuje dostop zraka in razbarvanje omake.
■ Dolgoročneje lahko pesto hranimo v zamrzovalniku. Tudi v tem primeru ji ne dodamo parmezana.

nasveti
■ Dober izbor za aromatičen pesto ja bazilika sorte african blue.
■ Pesto za testenine običajno razredčimo z 1 do 2 zajemalkama vode od kuhanja testenin. Za sočnejšo jed.
■ Na trgu so na voljo številne industrijsko pripravljene različice pesta. Nikar. Uživajmo v nakupu sestavin, v pripravi omake in v bistveno prijetnejših okusih domačih izdelkov, ki jih povrhu vsega lahko povsem prilagodimo svojemu okusu.

triki
Bazilika zadrži svojo intenzivno zeleno barvo, če jo pred sekljanjem potresemo z grobo morsko soljo. To seveda upoštevamo pri soljenju jedi, ki ji dodamo tako pripravljen pesto.  

pojasnila
Včasih dodajamo zeliščnim omakam ali pastam tudi posušene paradižnike, olive in druge sestavine; gl. različice.

različice 
■ 
gl. bazilikin pesto II (drugačno razmerje med baziliko in sirom); bazilikin pesto III (z dodatkom pekorina, limoninega soka in mletega črnega popra)
■ gl. azijski pesto; bazilikin pesto s paradižniki; bazilikin pesto z meto; bazilikin pesto II; bazilikin pesto III; bazilikin pesto s paradižniki; bazilikin pesto z meto; beli pesto (z rikoto in orehi); čemažev pesto (video); čemažev pesto II; čemažev pesto s pinjolami in lešniki; čemažev pesto z lešniki; česnov pesto; figov pesto; koriandrov pestoligurijski pesto z mandlji; mandljev pesto; metin pesto; metin pesto brez sira (vegansko); orehov pesto; oreškov pesto; osnovni veganski pesto (različice); paradižnikov pesto; paradižnikov pesto z mandlji; pečen krompir z mladim ohrovtom (ohrovtov pesto); pehtranov pesto; pekoč mandljev pesto; pekoč pistacijev pesto; pesin pesto; pesto iz bučnih semen z bučnim oljem; pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetovpesto iz oreškov; pesto iz pečene rdeče pesepesto iz posušenih paradižnikov in črnih oliv; pesto iz rukole in posušenega paradižnika; pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov (bolj tapenada, kot pesto); pesto iz korenčkovega zelenja; pesto iz rdeče pese; pesto s pečenim česnom; pesto s posušenim paradižnikom; pesto s posušenim paradižnikom in mandljipesto iz zelenja rdečih redkvic; pesto s posušenim paradižnikom in sončničnimi semeni; pesto s špinačo in posušenim paradižnikom; pesto z bučnimi semenipeteršiljev pesto; pistacijev pesto; pistacijev pesto z bučko; regratov pesto; rukolin pesto; sicilijanski pesto; špinačni pesto; špinačni pesto z rukolo; špinačni pesto z rukolo II; špinačni pesto z rukolo; zeliščni pesto; zeliščni pesto s črnimi olivami itd.
■ Pestu redkeje dodamo kis; gl. testenine, jurčki in mocarela v solati s pestom

ideje
■ Pesto najdemo tudi v naslednjih jedeh: bobov humus s pestom iz korenčkovega zelenja; bučkini rezanci z orehovim pestom in češnjevci; bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestomcvetačna kremna juha s pestom; čemaževa omleta z beluši in paradižnikomdomači ozki rezanci s pestom iz pečene rdeče pese; jajčna rolada z rukolinim pestom; kitajski jajčni rezanci s šitake; kolesca z mladim krompirjem, grahom in pestom; kremna juha iz čičerke in krompirja z rukolinim pestom; kremna juha iz pečenega paradižnika s pestom; krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom; kuhan krompir z grahom in rukolinim pestom; mariniran brancinov file z blitvo s krompirjem (pesto iz črnih oliv); mineštra s pestom (genovska mineštra); ozki rezanci s figovim pestomozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom; palačinke s pestom; paradižnik z mocarelo in pestom; pečena zelenjava po provansalskopečeni češnjevci z mocarelo in pestom; peresniki s pestom, češnjevci, mocarelo in pinjolami; peresniki s pestom iz pečenega česna; peresniki z beluši in pestom; peresniki z orehovim pestom; peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolamipica s pestom, kozjim sirom in češnjevcipica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom; pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom; pirin kruh s čemaževim pestomploščati kruh s češnjevci, feto, pestom in krešo; pretlačena porova juha z ovsenim mlekom; rdeča paprika z mandljevim pestom v voku; rezanci s češnjevci, črnimi olivami in pestom; rižota s kozicami in pestom; rižota s pestom; sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami; sicilijanski trikotniki z brokolijem (pesto iz posušenih paradižnikov in kaper); sirov kolač s pinjolami in pestomsočen jagnječji burger s čemaževim pestomsredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivamistročji fižol z mandljevim pestom; svedrčki s paradižnikovim pestom; svedrčki s praženo zelenjavo in oreškovim pestom; široki rezanci s pestom, bučkami, brokolijem in šampinjoni; široki rezanci z rukolinim pestom; špageti po oglaričino s čemaževim pestom; špageti s paradižnikovim pestom; špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestomšpageti s pestom; špageti s pestom iz češnjevcevšpageti s pestom iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetovšpageti s pestom iz rdeče pese; špageti z mladim krompirjem, stročjim fižolom in pestom (po genovsko); špageti z orehovim pestom in timijanom; špageti z rukolinim pestom; špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci; sredozemski sendvič z bučkami, češnjevci, pestom in olivami; topla solata s krompirjem, porom in pestom; zeleni beluši s peteršiljevim pestom; zelenjavna juha s pestom; zelenjavna rolada z mocarelo; zloženka z mocarelo, paradižnikom in rukolo ipd.
■ S pestom lahko izboljšamo praktično skoraj vsako zelenjavno juho, (zelenjavni) ragu, testenine, rižoto ipd.
■ Bazilikin pesto ali bazilični pesto, ki ga razredčimo z dodatnim ekstra deviškim olivnim oljem in okisamo z dodatnim limoninim sokom, lahko uporabimo kot solatni preliv.
■ Hitro pripravljen prigrizek za h kozarcu vina ali pica so opečeni kruhki, namazani s pestom.
■ Francoska različica pesta je provansalska zeliščna mešanica pistou

opombe

■ Pesto pripravimo bistveno hitreje, če vse sestavine preprosto zmešamo v električnem mešalniku. Pridobimo na hitrosti, izgubimo na okusu.
■ Razmerja sestavin lahko za kakšen odtenek spremenimo, v omaki pa mora vendarle prevladovati okus bazilike; gl. ideje. Tudi sicer pri posameznih receptih redko zasledimo dva po sestavinah oziroma njihovi količini povsem enaka recepta za pesto.
Ligurija je ena od dvajsetih italijanskih dežel, Genova pa je ena od njenih štirih pokrajin.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Pesto je postal sinonim za vse podobne hladne omake iz zelišč, zelenjave in/ali oreškov z olivnim oljem.

viri
■ dopolnjen recept pesto ali bazilikin pesto
■ številni različni viri 

spletne
povezave
■ skoraj vse o pestu (angl.)
■ kako naredimo pesto (angl.)
■ knjige o pestu (angl.) 

 
ital.
pesto; pesto alla Genovese; salsa italiana al basilico, ai pinoli e al parmigiano
fr.
pesto; pistou; sauce italienne au basilic, aux pignoles et au parmesan
angl.
pesto; Italian sauce with basil, pine-nuts and parmesan
nem.
pesto; italienische würzsauce mit basilikum, pinien und parmesan
špan.
pesto; salsa italiana a la alfàbrega, als pinyons i al parmesà
hol.
pesto; Italiaanse saus met basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas
Št. oseb: 4
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.824.824.824.824.82
Datum: 22. Apr 2005
Št. ogledov: 22047
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje