Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Oktober 2017

rezančno testo

rezančno testo z jajci
priprava domačih testenin je zelo sproščujoča, dokaj preprosta in hitra, rezultat pa nas navda s ponosom in zadovoljstvom
  • 300 g ostre moke
  • 3 jajca
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.
Rezančno testo je primerno za pripravo vseh vrst (nadevanih) testenin.
Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.
14.10.2015 predrugačen in dopolnjen recept

priprava
■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Prilijemo olje in dodamo sol.
■ Moko z roba jamice s prsti postopoma mešamo s sestavinami v jamici. Da se vse skupaj poveže v lepljivo zmes, nazadnje pa v čvrsto testo. Nežno in enakomerno ga gnetemo 5–10 minut, da se enakomerno obarva in postane prožno; gl. nasveti.
■ Testo oblikujemo v kroglo. Ovijemo jo v prozorno folijo, testo pa pustimo počivati pri sobni temperaturi 30 minut.
■ Spočito testo razdelimo na 4 približno enake kose; 3 ovijemo v prozorno folijo. Prvi kos testa razvaljamo ročno ali s strojčkom za testenine. Testo narežemo z nastavkom za rezanje testa. Če tega nimamo, testo pomokamo, po potrebi zvijemo, in ustrezno narežemo.

uporaba
Rezančno testo ali rezančno testo z jajci je primerno za pripravo vseh vrst (nadevanih) testenin. Gl. nasveti.

izboljšanje
■ Rezančno testo je okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.
■ gl. različice 

nadomestek
Testo lahko pripravimo s polnovredno moko, z ajdovo moko, s koruzno moko in podobno.

nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.
■ Če se nam zdi, da je testo pretrdo, mu primešamo še malo vode. Če je premehko, pa mu dodamo še malo moke.
■ Če ne potrebujemo vseh testenin, odvečne čez noč posušimo pri sobni temperaturi. Posušene zapremo v pločevinasto škatlo ali v vrečko. Hranimo jih lahko več mesecev.
■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za za lazanje sušimo 30 minut.

triki
Če se med gnetenjem testa v mešalniku naredijo grudice, dodajmo pol žličke vode, potem pa po potrebi še kakšno. Če se med gnetenjem v mešalniku testo lepi na stene mešalne posode, dodamo žlico moke, potem pa po potrebi še kakšno.

pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.
■ Količina testa za testenine zadostuje za 4 do 6 oseb, za nadevane testenine pa za 6 do 8 oseb.

različice
■ gl. bogato rezančno testo; bogato rezančno testo za nadevane testenine; domače jajčne testeninedomači rezanci (številne različice); rezančno testo II; rezančno testo s kakavom; rezančno testo s koprivami; rezančno testo z ajdovo moko; rezančno testo s peteršiljem; rezančno testo s pšeničnim zdrobom; rezančno testo z ajdovo moko; rezančno testo z baziliko; rezančno testo z rožmarinom; rezančno testo z žajbljem ipd.
■ Testo lahko ugnetemo strojno.
■ Testu lahko z različnimi dodatki spreminjamo videz in okus. Dodamo mu lahko paradižnikovo mezgo, rdečo peso, sipino črnilo, špinčo, zelišča in podobno.

ideje
■ Navedeni so samo recepte, pri katerih je tudi recept za rezančno testo: domači jušni rezanci; dušene krpice z zelenjavo in sirom; čemaževi rezanci; domači rezanci (z istim testom); fuži (ideje); idrijski žlikrofi; jastog v šampanjski pari s širokimi rezancikrepka paradižnikova juha s tortelini; krhki flancati; krpice s skuto; krpice s sladko smetano in makom; lazanja; mesna lazanja; mesna lazanja II; mesni kaneloni; mošnjički s sirovim nadevom na paradižnikovi sekanici; ozki rezanci s smetano in žafranom; ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki; ravioli s sirovim nadevom; ravioli s skutinim nadevom; ravioli z nadevom iz rikote, krompirja in mete; rezančno testo II (Jamie Oliver); ribana kaša; ribana kaša s šampinjoni v smetanovi omaki; široki rezanci v parmezanovi omaki z belo gomoljiko; široki rezanci z makom; široki rezanci z orehi; zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo; žafranovi rezanci z zeleno zelenjavo; žepki z nadevom iz suhih hrušk po koroško; žlikrofi z nadevom iz kuhanega mesa; žlikrofi z nadevom iz špinače in sira ipd. 
■ Rezance pripravimo tako, da razvaljano testo pomokamo, zvijemo in narežemo na želeno širino. Narezane obesimo na kuhalnice, položene čez globok lonec. Lahko si pomagamo tudi s stojalom za sušenje perila, pri čemer vrvice tesno ovijemo s prozorno folijo. Blago posušene testenine zvijemo v majhna gnezdeca. Sušimo jih še 10 minut. 

opombe

Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. 

opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil..

zanimivosti
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. 

viri
■ preveden in dopolnjen recept domači ozki rezanci (izvirno: domaće tagliatelle) Monike Topalko, z bloga BakeNoir.com (hrv., angl.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje