Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

peresniki s pekočim zeliščnim pestom

nenavadna različica pesta, pri katerem koper odišavimo z limonino lupino
  • 500 g peresnikov
  • sol
  • pekoč zeliščni pesto

  • 7 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g pinjol
  • sol
  • 3 stroki česna
  • šopek bazilike
  • majhen šopek mete
  • majhen šopek koriandra
  • 1,2 cm ingverjeve korenine
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške.
priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenine.
■ Pinjole v suhi ponvi med občasnim mešanjem zlato rumeno prepražimo.
Zelišča osmukamo, stresemo v možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo v skledico.
■ Prepražene pinjole v možnarju stremo v pasto, ki jo dodamo v skledico.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo široke rezance, ki jih skuhamo na zob.
■ Ingver olupimo, drobno sesekljamo, stresemo in možnar in stremo v pasto, ki jo predenemo k zeliščem.
■ Neolupljen česen nabodemo na leseno palčko (ražnjič), potem pa ga 45 sekund blanširamo v kropu za kuhanje testenin. Blanširan česen nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, potem pa ga olupimo in v možnarju stremo v pasto. Predenemo jo v skledico, kamor prilijemo olivno olje ter dodamo čili in pol žličke soli. Sestavine zmešamo v gladko omako.
■ Kuhane testenine odcedimo; 1,2 decilitra zavrelice prihranimo. Odcejene testenine stresemo nazaj v lonec. Dodamo pesto in pol prihranjene zavrelice ter dobro premešamo. Če je jed presuha, ji prilijemo še malo prihranjene zavrelice.

serviranje
Peresniki s pekočim zeliščnim pestom so aromatična predjed, lažja samostojna jed ali priloga k 
pečenemu piščancu in k svinjskim rebrom na žaru

nadomestek

Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju.

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ gl. ideje

nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

triki
Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši.

pojasnila
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

različice
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. pekoče testenine (številne različice); pesto (številne različice); testenine s pestom (številne različice)

ideje
■ Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
■ Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira, ki ga omaki primešamo tik pred uporabo. Ko pesto pripravljamo za daljši čas, še posebej pazimo, da zanj izberemo le zdravo, zeleno in dišečo baziliko.
■ gl. peresniki (številne različice);

opombe
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Ingver lahko gojimo tudi doma. Koreniko v cvetlični lonček zakopljemo 20 centimetrov globoko. Vsak teden jo zalijemo, čez nekaj tednov pa se pojavijo kalčki, ki prerastejo v visoke travnate liste. 

opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, ingver, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen).

viri
številni različni viri 



 
Št. oseb: 4
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Datum: 30. Jun 2009
Št. ogledov: 2758
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje