Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Februar 2017

mešana listnata solata Gurman

listnata solata Gurman; Gurmanova mešana listnata solata
najboljša mešana listnata solata sploh; preprosto zato, ker sestavine v celoti prilagodimo sezoni in svojemu okusu
  • 125 g motovilca
  • 125 g rukole
  • 80 g rdečega radiča
  • 1 šopek redkvic
  • 3 tanjše mlade čebule
  • 300 g jagod
  • 60 g parmezana
  • sol
  • poprova mešanica
  • 4 stroki česna
  • poširana jajca

  • 4 jajca
  • 3 žlice svetlega kisa
  • opečene kruhove kocke

  • 3 kosi starega belega kruha
  • 40 g masla
  • vinaigretska omaka

  • 1 limona
  • 2-3 žlice olivnega olja
  • sol
Če opustimo / nadomestimo jajca in parmezan, pripravimo jed za vegetarijance.
Začinjanje solate z vinaigretsko omako je v londonsko visoko družbo zanesel francoski emigrant Chevalier d’Albignac.
Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira.
predpriprava
■  Listnato solato (gl. nadomestek) temeljito očistimo, operemo in odcedimo oziroma posušimo.
■  Česen olupimo in podolžno razpolovimo.
■  Opečene kruhove kocke. Približno centimeter debele kruhove rezine narežemo na kocke s stranico približno enega centimetra. V ponvi jih pristavimo skupaj z maslom. Med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da začnejo dobivati barvo. Tedaj dodamo česen, vse skupaj pa med pogostejšim mešanjem pražimo, da se kruh rjavkasto rumeno zapeče.
■  Vinaigretska omaka. V skodelico ožamemo limonin sok. Dodamo sol in mešamo toliko časa, da se sol povsem stopi. Nato postopoma vmešamo olivno olje.

priprava
■  V nekoliko širši posodi pristavimo 3 litre vode in kis za poširanje jajc.
■  Redkvice in mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca. Jagode očistimo, operemo in narežemo.
■  Parmezan nastrgamo na lističe.
■  V vrelo vodo enega za drugim spuščamo v skledico ubita povsem sveža jajca. Poširamo jih slabe 2 do 3 minute.
■  Medtem solato, redkvice, mlado čebulo in jagode stresemo v skledo. Prelijemo z vinaigretsko omako in na hitro, a odločno premešamo.

serviranje
Solato razdelimo na krožnike ter potresemo z opečenimi kruhovimi kockami (s česnom vred) in s parmezanovimi lističi. Na vsako porcijo položimo po eno odcejeno poširano jajce, ki ga po okusu potresemo s poprovo mešanico. Ko ima vsak jedec pred seboj svojo porcijo, z ostrim nožem prerežemo rumenjake, da se razlijejo po solati.
Mešana listnata solata Gurman je hladna predjed ali lahka samostojna jed za gurmane.

nadomestek
■  Uvodoma je zapisano, da je to recept za najboljšo mešano listnato solato sploh. Preprosto zaradi tega, ker lahko vse sestavine poljubno nadomeščamo glede na letni čas (sezono) oziroma naš osebni okus. Skratka: omejitev so le dostopnost (sezonskih) sestavin in naša domišljija. 
■  Zapisane listnate solate lahko nadomestimo z berivko, regratom, endivijo, ledenko, zelenim radičem ali z drugimi listnatimi solatami. Razmerje lahko poljubno spreminjamo.
■  Po svojem okusu lahko pripravimo tudi vinaigretsko omako. Olivno olje nadomestimo z drugim, limonin sok zamenjamo s kisom po svojem okusu in tako dalje.
■  V receptu zapisane dodatke lahko nadomestimo ali kombiniramo s (praženimi) mandeljni, lešniki ali pinjolami, s kaprami, šampinjoni, z beluševimi vršički, s praženo slanino, kalčki, s kuhanim krompirjem, koruznimi zrni, cvetovi marjetic, z orehi in podobno.
■  gl. izboljšanje 

izboljšanje

■  Solati dodamo mešanico grobo narezanih / natrganih zelišč. Vendar pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
■  Star kruh nadomestimo s (starimi) žemljicami.
■  gl. nadomestek

nasveti
Kakovosten motovilec prepoznamo po temno zeleni barvi.

triki
Parmezan nastrgamo na lističe s posebnim nožem za lupljenje krompirja.

pojasnila
■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■  Listnate solate so tudi vse vrste glavnatih solat, radič, regrat, špinača, zelje in druge.

različice
gl. mešana listnata solata (različice)

ideje

gl. listnata solata (številne različice); mešana solata (številne različice); zelenjavna solata (številne različice)

opombe

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (leto 2002).

opozorila
Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo, česen, listnato solato in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Motovilec je za špinačo na drugem mestu po vsebnosti magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. 

zanimivosti

Vinaigretska omaka je naprodaj v številnih industrijsko pripravljenih različicah. V Evropi jih imenujemo francoski dresing (angl. french dressing), v ZDA pa italijanski dresing (angl. italian dressing).

viri
■  recept mešana listnata solata Gurman oziroma variacija na temo iz Gurmanove kuhinje
■  številni različni viri
■  foto Gurman 



 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.94.94.94.94.9
Datum: 15. Apr 2005
Št. ogledov: 8652
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje