Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 27. April 2017

čemaževi cmočki s šampinjoni, grahom in mlado čebulo

žličniki iz divjega česna z gobami
preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed z mlado zelenjavo in ementalcem
    čemaževi cmočki
  • 400 g moke
  • 100 g čemaža
  • 6 jajc
  • 1 žlička soli
  • šampinjoni z grahom in mlado čebulo

  • 500 g drobnih šampinjonov
  • 200 g izluščenega graha
  • šopek mlade čebule
  • 40 g masla
  • 150 g ementalca
  • sol
  • beli poper v zrnu
Čemaž je pravzaprav divji česen.
Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice.
Porcija jedi vsebuje približno 800 kalorij.
predpriprava
■ Čemaž očistimo, operemo, temeljito posušimo, listom porežemo peclje, nazadnje pa liste z jajci gladko razmešamo v električnem mešalniku.
■ Moko presejemo v skledo. Dodamo čemaževo zmes, 1,5 decilitra vode in žličko soli, nato pa z električnim ročnim mešalnikom stepamo toliko časa, da dobimo gladko testo. Počiva naj 30 minut.

priprava
■ Šampinjone očistimo, večje razpolovimo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na približno 3 centimetre velike koščke.
■ V posodi pristavimo in zavremo večjo količino hladne vode.
■ V ponvi segrejemo pol masla, na katerem šampinjone med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Narezano mlado čebulo in izluščen grah stresemo na prepražene gobe, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut; vmes zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ Testo s pomočjo dveh žličk oblikujemo v cmočke, ki jih polagamo v blago kipečo vodo. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje.
■ Kuhane žličnike dobro odcedimo.
■ V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerega stresemo odcejene žličnike. Nanje nastrgamo dve tretjini sira in pustimo le toliko, da se sir nekoliko stopi.

serviranje
Žličnikom s sirom nežno primešamo zelenjavo. Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo s preostalim naribanim sirom. Čemaževi cmočki s šampinjoni, grahom in mlado čebulo ali žličniki iz divjega česna z gobami so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.

nadomestek
■ Belo moko nadomestimo s polnovredno moko (tudi integralna ali polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

nasveti
■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

pojasnila
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

različice
gl. cmočki

ideje
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
■ gl. čemaž

opombe
Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.

opozorila
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.
■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, čemaž in grah uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Porcija jedi vsebuje približno 806 kalorij.

zanimivosti
Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

viri
številni različni viri 



 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 20. Maj 2009
Št. ogledov: 3541
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje