Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. November 2017

gratinirane palačinke s skuto in beluši

zapečene skutne palačinke s šparglji; gratinirane skutine palačinke z beluši
odlične slane, gratinirane palačinke z nadevom iz skute, zelenih belušev, kisle smetane in jajc
    žvrkljano testo
  • 250 g moke
  • 5 dl mleka
  • 20 g masla
  • 3 jajca
  • sol
  • nadev

  • 500 g skute
  • 600 g zelenih belušev
  • 1 dl kisle smetane
  • 2 jajci
  • drugo

  • pribl. 50 g masla
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 dl sladke smetane
  • 2 jajci
V "času priprave" zaseda 2 uri počivanje žvrkljanega testa.
Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
predpriprava
■  Beluše očistimo in skuhamo; gl. beluš.
■  Maslo pristavimo in stopimo.
Žvrkljano testo. V skledo presejemo moko. Dodamo jajca in ščepec soli, premešamo, potem pa med mešanjem postopoma prilivamo mleko. Razžvrkljamo v gladko testo, ki mu nazadnje prilijemo stopljeno maslo. Testo pustimo pri sobni temperaturi počivati 2 uri.
■  Manjši pekač namažemo z maslom.

priprava
■  Nadev. Ohlajene beluše narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
V skledi dobro premešamo skuto, kislo smetano in jajci. Nazadnje nežno vmešamo narezane beluše.
■  Žvrkljano testo razredčimo z malo hladne vode (0,5 do 1 deciliter), potem pa iz njega na maslu spečemo tanke palačinke.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Pečene palačinke sproti mažemo z nadevom, zvijamo in zlagamo v pomaslen pekač.
■  Preliv. V skodelici gladko razmešamo kislo smetano, sladko smetano in jajci. Prelijemo palačinke, pekač potisnemo v segreto pečico, palačinke pa gratiniramo toliko časa, da se po vrhu zlato rjavkasto obarvajo.

serviranje
Gratinirane palačinke s skuto in beluši ponudimo kot toplo predjed, z izbrano sezonsko solato pa tudi kot lažjo samostojno jed.

nadomestek
Pri žvrkljanem testu lahko mleko nadomestimo ali kombiniramo z (mineralno) vodo, pivom, čisto juho ali sladko smetano (v tem primeru opustimo maslo).

izboljšanje
Najboljši beluši so povsem sveži, nabrani zgodaj zjutraj.

nasveti
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Pri nakupu belušev pazimo na barvo in videz. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke s čvrsto zaprtimi vršički. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveži. 
■  Vode, v kateri smo skuhali beluše nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo rižoto (z zelenjavo), uporabimo jo kot zelejavno osnovo ali dodatek za zelenjavno juho in podobno.

pojasnila
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

različice
gl. gratinirani beluši (različice), gratinirane skutine palačinke ipd.

opombe
■  V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vsi fr.) in drugi.
■  Naslovi kmetij, kjer gojijo beluše; gl. beluš.

opozorila
Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

zdravilni učinki (domnevni)
Beluše uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.
■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

viri
številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje