Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 22. Februar 2018

goveja juha s skutinimi žličniki

kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha s finimi žličniki in nekaj zelenjave
  • 300 g govejih prsi
  • 200 g jušnih kosti
  • 1 šopek jušne zelenjave
  • 2 drobna korenčka
  • 1 čebula
  • 1/4 pora
  • sol
  • 1 žlička zrn črnega popra
  • 1 lovorov list
  • 3 vejice peteršilja
  • šopek drobnjaka
  • skutini žličniki

  • 100 g skute
  • 80 g masla
  • 75 g pšeničnega zdroba
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
Za dobro govejo juho je naboljše volovsko meso, slabše je kravje, junečje pa je povsem neprimerno.
Tik pred koncem kuhanja juhi dodamo 1 do 2 žlički konjaka.
predpriprava
■ Neolupljeno čebulo razpolovimo.
■ Jušno zelenjavo očistimo in po potrebi olupimo.
■ Meso in kosti oprhamo pod tekočo vodo; gl. opombe.

priprava
■ V velikem loncu pristavimo meso, kosti, razpolovljeno čebulo, jušno zelenjavo, peteršilj in liter hladne vode; gl. opombe. Dodamo poprova zrna, lovorov list in žličko soli ter počasi zavremo; vmes s površine s penovko pobiramo pene.
■ Ko juha zavre, jo pokrijemo (med loncem in pokrovko pustimo manjšo špranjo) in 2 uri počasi kuhljamo, da komaj vidno vre.
Skutini žličniki. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in rumenjaka. Primešamo zdrob, potem pa na vse skupaj pretlačimo skuto. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom, premešamo in pustimo počivati 30 minut.
■ Korenčka ostrgamo in podolžno razpolovimo.
■ Beli del pora narežemo na tanka kolesca.
■ Juho precedimo skozi fino cedilo, razmastimo in znova pristavimo ter zavremo.
■ V juho stresemo narezane korenčke in por.
■ Z dvema žlicama oblikujemo žličnike, ki ji sproti vlagamo v juho. Vse skupaj počasi kuhljamo 15 minut.
■ Del drobnjaka drobno narežemo.

serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice; vsaki porciji dodamo žličnike, po pol korenčka in nekaj stebelc drobnjaka. Goveja juha s skutinimi žličniki je jušna klasika, ki jo nazadnje potresemo z narezanim drobnjakom, po okusu pa tudi s sveže mletim belim poprom.

izboljšanje
■ Za dobro govejo juho je naboljše volovsko meso, slabše je kravje, junečje pa je povsem neprimerno; najboljši deli so vrat, bočnik, prsi ali prsni vršiček, rebra, flam in rep.
■ Razpolovljeno čebulo po prerezani strani rjavkasto opečemo v manjši suhi ponvi.
■ Juhi skupaj z zelenjavo dodamo 1 do 2 koščka pomarančne lupine.
■ Suha lupina rjave čebule da juhi lepo rumeno barvo.
■ Tik pred koncem kuhanja juhi dodamo 1 do 2 žlički konjaka.

nasveti
■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
■ Premastno juho razmastimo na več načinov: postavimo jo v hladilnik, da se maščoba strdi na površini; v juho zakuhamo beljak (okoli katerega se na površini zbere maščoba), potem pa vse skupaj odstranimo s penovko; maščobo s površine poberemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Juha bo bolj čista, če skutine cmočke skuhamo ločeno, potem pa odcejene vložimo v vročo juho.

pojasnila
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Kadar govejo juho kuhamo brez pokrovke, postane meso trše in žilavo, hkrati pa izhlapi kar nekaj dišavnih snovi.

različice
gl. goveja juha; krepka goveja juha

ideje
gl. čiste juhe

opombe
■ Po naših izkušnjah bi juho pripravili z 1,5 litra hladne vode in 500 grami mesa; kar nekaj tekočine med kuhanjem izhlapi.
■ Posamezni chefi se nagibajo k temu, da najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje.

opozorila
Če juho kuhamo pri visoki temperaturi in vidno vre, se tekočina skali, meso pa postane trdo in žilavo.

viri
■ dopolnjen goveja juha s skutinimi žličniki iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ foto S. & P. Eising
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharskih knjig založbe Učila International
Eising Studios (angl.)




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje