Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 26. Marec 2017

čista juha iz telečjega repa

bistra juha iz telečjega repa
čista oziroma bistra juha iz telečjega repa in obrezkov, zelenjave in belega vina
  • 500 g telečjega repa
  • 40 g čebule
  • 80 g korenčka
  • 80 g zelene
  • 80 g belega dela pora
  • 100 g paradižnika
  • 40 g paradižnikove mezge
  • 2 žlici olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • 1 dl sladkega belega vina
  • 1 l kostne juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • za bistrenje

  • 400 g telečjih obrezkov
  • 1 beljak
  • 2 zrni črnega popra
  • 2 klinčka
  • 2 brinovi jagodi
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica timijana
“Čas priprave” ne vključuje priprave kostne juhe, vključuje pa dolgotrajnejše hlajenje juhe pred bistrenjem.
Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
predpriprava
■ Telečji rep nasekamo na koščke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Vso zelenjavo, razen čebule, očistimo in zrežemo na kocke, por pa na kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■ Kostno juho pristavimo in zavremo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem nasekan rep med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Prepražene koščke repa poberemo iz posode, na maščobo pa stresemo nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo. Vse skupaj med mešanjem prepražimo, da čebula postekleni.
■ Zelenjavi dodamo na četrtine zrezan paradižnik in paradižnikovo mezgo, na hitro premešamo ter prilijemo obe vini; gl opombe. Tekočino med mešanjem skoraj povsem ukuhamo, dodamo prepražene koščke repa, zalijemo z vročo kostno juho, zavremo in čisto počasi kuhljamo 60 minut.
■ Koščke repa poberemo iz posode, juho pa precedimo in ohladimo.
Bistrenje. Telečje obrezke zmeljemo. Sekanici primešamo beljak in vse začimbe oziroma zelišča. Mešanico položimo v hladno juho, ki jo pristavimo, počasi zavremo in komaj opazno kuhljamo 2 uri.
■ S koščkov telečjega repa odluščimo meso.
■ Kuhano zelenjavo grobo sesekljamo.
■ Juho odstavimo in precedimo.

serviranje
Čista juha iz telečjega repa ali bistra juha iz telečjega repa je krepka mesna juha. V jušne krožnike ali skodelice razdelimo po žlico sesekljane zelenjave in koščke mesa ter prelijemo z vročo juho. Seveda lahko jušni vložek prilagodimo priložnosti oziroma svojemu okusu.

nadomestek
Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

nasveti
■ Z repa pred pripravo obrežemo maščobo, potem pa rep nasekamo med vretenci.
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

pojasnila
Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.

različice
gl. čista juha iz govejega repa; krepka juha iz volovskega repa

ideje
gl. čiste juhe (različice)

opombe
Sladko vino izberemo med kakšno pozno trgatvijo.

opozorila
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

viri
številni različni viri 




 
Št. oseb: 4
Čas priprave: 3 - 5 ur
Zahtevnost:
Ocena:333
Datum: 15. Nov 2008
Št. ogledov: 3643
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje