Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Oktober 2017

pekoči ozki rezanci z baziliko, smetano in medom

ozki rezanci v medeni bazilikini omaki
testenine z omako iz bazilike, čilija, pinjol, limoninega soka, olivnega olja, sladke smetane in medu
  • 500 g ozkih rezancev
  • 1,25 dl olivnega olja
  • 3,75 dl sladke smetane
  • 90 g parmezana
  • 1,25 dl piščančje osnove
  • sok 1 limone
  • 3 žlice pinjol
  • 3 žlice medu
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 240 g bazilike
  • 1 rdeč čili
  • 3 stroki česna
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
predpriprava
■ V suhi ponvi pristavimo in svetlo prepražimo pinjole.
■ Baziliko osmukamo.
■ Čili očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Drobno nastrgamo za 3 žlice parmezana.

priprava
■ V električnem mešalniku v gladko omako zmešamo nastrgan parmezan, prepražene pinjole, limonin sok, olje, med, bazilikine lističe, sesekljan čili in pretlačen česen.
■ V globji ponvi pristavimo in zavremo bazilikino omako, sladko smetano in piščančjo osnovo. Sestavine počasi kuhljamo 15 do 20 minut, da jih ukuhamo v gosto omako, ki jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenine.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Preostali parmezan nastrgamo na lističe.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo na omako in dobro premešamo.

serviranje
Vroče testenine brez oklevanja razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s parmezanovimi lističi. Pekoči ozki rezanci z baziliko, smetano in medom ali ozki rezanci v medeni bazilikini omaki so odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo (za brezmesno jed).
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

izboljšanje
■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. 

različice

gl. pekoče testenine (številne različice); testenine s smetano (številne različice); testenine z baziliko (številne različice)

ideje

gl. ozki rezanci

opombe
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

opozorila
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, čili, limone, med, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.

viri
številni različni viri 




 
Št. oseb: 6
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 08. Okt 2008
Št. ogledov: 2965
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje