Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

bogato rezančno testo za nadevane testenine

bogato testo za nadevane testenine
bogato in drago rezančno testo z moko, mlekom, olivnim oljem in šestnajstimi rumenjaki
  • 500 g namenske moke
  • 16 – 18 velikih rumenjakov
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici polnomastnega mleka
  • 1 žlička soli
Priprava testa je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je počivanje testa.
Testo lahko, ovito v prozorno folijo ali v plastični vrečki, v hladilniku stoji do 24 ur.
priprava
■ Moko presejemo v večjo skledo, na sredini naredimo jamico.
■ V večjem lončku zmešamo rumenjake (gl. nasveti), mleko, 1 žlico olivnega olja in sol. Mešanico med mešanjem s kavljema električnega ročnega mešalnika postopoma nalivamo k moki in počasi mešamo toliko časa, da moka vpije vso tekočino.
■ Hitrost mešalnika povečamo na srednjo jakost, potem pa testo mešamo še 15 minut oziroma toliko časa, da testo postane gladko in prožno, hkrati pa se ločuje od sten posode.
■ Testo stresemo na delovno površino. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo s preostalim oljem, pokrijemo s skledo in pred uporabo pustimo počivati 2 uri pri sobni temperaturi.

uporaba
Testo je primerno za pripravo vseh vrst nadevanih testenin. Za druge vrste testenine ugnetemo bogato rezančno testo.

izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Začetniki bodo uspešnejši, če pripravijo testo z 18 rumenjaki, ki jamčijo gladko in rumeno testo.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.

pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. rezančno testo (različice)

ideje
Kadar pripravljamo rezančno testo za testenine, ki jih bomo ponudili le z maslom ali/in parmezanom, žlico moke nadomestimo z žlico mletih suhih jurčkov.

opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

zanimivosti
Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

viri
■ dopolnjen recept bogato rezančno testo za nadevane testenine ali bogato testo za nadevane testenine iz knjige Cucina of le Marche, Trabocchi, Fabio; Kaminsky, Peter, HarperCollins Publishers, New York 2006
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup knjige Cucina of le Marche (angl.; Amazon)
HarperCollins Publishers (angl.)
■ druge knjige Fabia Trabocchia (angl.; Amazon)
■ druge knjige Petra Kaminskyja (angl.; Amazon) 




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje