Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. Februar 2017

kremna juha iz pečene zelenjave

kremna juha s pečeno zelenjavo
izjemna juha, ki dobi svoj neponovljivi okus od pečene zelenjave, lovorja, timijana in rožmarina
  • 1 majhna muškatna buča
  • 2 pora
  • 1 čebula
  • 1 velik pastinak
  • 2 korenčka
  • 1 majhna koleraba
  • 0,5 dl olivnega olja
  • kisla smetana
  • 1,2 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 lovorovi listi
  • 8 vejic timijana
  • 3 vejice rožmarina
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Zelenjavo lahko vsakič nadomestimo s sezonskimi plodovi po okusu.
predpriprava
■ Muškatno bučo olupimo, očistimo in zrežemo na kocke.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Korenčka očistimo in narežemo na debela kolesca.
■ Pastinak in kolerabo očistimo ter zrežemo na kocke.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.

priprava
■ V veliko skledo nalijemo olivno olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo, ki jo temeljito premešamo. Zelenjavo v eni plasti stresemo v en velik ali dva manjša pekača. Vmes potisnemo lovorove liste, 4 timijanove vejice in rožmarin. Zelenjavo za 50 minut potisnemo v segreto pečico, med pečenjem jo nekajkrat premešamo, da se speče enakomerno.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice. Zelišča odstranimo, zelenjavo pa stresemo v večjo posodo. Zalijemo jo z zelenjavno osnovo, pristavimo in zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Juho odstavimo, gladko razmešamo v električnem mešalniku, nato pa jo pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačeno nalijemo v posodo, pristavimo in zavremo, vmes jo začinimo s soljo.
■ Vrelo juho odstavimo in po okusu začinimo s sveže mletim črnim poprom.

serviranje
Juho nalijemo v segrete jušne krožnike ali skodelice, v vsako porcijo položimo po žlico kisle smetane in po vejico timijana. Kremna juha iz pečene zelenjave je zagotovo posebnež med kopico kremnih juh.

nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
■ Sveža timijan in rožmarin izven sezone nadomestimo s po pol žličke posušenega zelišča.
■ gl. okvirček

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek in nasveti

nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ gl. okvirček

triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

pojasnila
■ Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med pečenjem zelenjave v pečici.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

različice
gl. cvetačna kremna juha s pečenim česnom; kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače; kremna juha iz belušne zelene, krompirja in pečenega česna; kremna juha iz krompirja in pečene paprike; kremna juha iz pečene buče; kremna juha iz pečene kolerabe; kremna juha iz pečene paprike; kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo; kremna juha iz pečenega korenčka; kremna juha iz pečenega korenčka in čebule; kremna juha iz pečenega korenčka in jabolk; kremna juha iz pečenega korenčka z ingverjem; kremna juha iz pečenega paradižnika; kremna juha iz pečenega paradižnika s pestom; pekoča kremna juha iz pečene buče; pekoča kremna juha iz pečenih paradižnikov in paprik; zelenina kremna juha; zelenina kremna juha s krompirjem; zelenina kremna juha s prekajenim postrvjim filejem; zelenina kremna juha z rdečo lečo; zelenina kremna juha s karijevim praškom; zelenina kremna juha s porom; zelenjavna kremna juha (številne različice) ipd.

ideje
gl. kremne juhe in pretlačene juhe (oboje gl. različice)

opombe
■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev. Buče so lahko prebavljivo živilo.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Naše stare mame so včasih trdile, da kolerabo v kuhinji uporabijo le tedaj, ko nimajo ničesar drugega. Dandanes mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.

opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

zanimivosti
■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

viri
■ dopolnjen recept kremna juha iz pečene zelenjave iz knjige Sodobna vegetarijanska kuhinja, Nicola Graimes, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri 

 
Št. oseb: 6
Čas priprave: pribl. 90 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 25. Jul 2008
Št. ogledov: 3785
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje