Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

vampi s krompirjem

enolončnica z vampi in krompirjem
stara jed iz goveje drobovine, krompirja, šetraja, timijana, lovorovega lista in začimb
  • 400 g kuhanih vampov
  • 400 g krompirja
  • 80 g čebule
  • 50 g olja
  • 20 g moke
  • 10 – 20 g paradižnikove mezge
  • 0,5 dl blagega kisa
  • sol
  • 5 g mlete rdeče paprike
  • 2 stroka česna
  • 4 vejice peteršilja
  • 1 vejica šetraja
  • 1 vejica timijana
  • 1 lovorov list
V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
priprava
■ Krompir očistimo, olupimo, zrežemo na kocke, pristavimo in zavremo. Med kuhanjem mu dodamo šetraj, timijan in lovorov list.
■ Kuhane vampe narežemo na tanke rezance.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in stremo. 
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem svetlo prepražimo moko. Dodamo sesekljano čebulo, strt česen, paradižnikovo mezgo in mleto rdečo papriko (gl. opombe). Na hitro prepražimo, potem pa zalijemo s toliko hladne vode, da dobimo gostljato, gladko razkuhano prežganje; gl. nasveti.
■ Prežganje razredčimo z nekaj vode, v kateri se kuha krompir, potem pa ga primešamo h krompirju. Dodamo še narezane vampe in vse skupaj skuhamo do mehkega.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Jedi tik pred koncem dodamo kis, sol in sesekljan peteršilj.

serviranje
Vampi s krompirjem ali enolončnica z vampi in krompirjem so stara gosta juha ali enolončnica, ki jo lahko ponudimo kot samostojno jed.

nadomestek
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Poleti paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika.

izboljšanje
gl. nadomestek

nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Šetraj je, podobno kot večina zelišč, najboljši tik pred cvetenjem.
■ Jed po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubi (pri)okus moke.

triki
Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

pojasnila
Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.

različice
gl. vampi

ideje
gl. enolončnica

opombe
■ Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsej hiši/stanovanju.
■ Jed je lahko poljubno pekoča. Glede na količino in vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. okvirček

opozorila
■ Vampi so težko prebavljivo živilo, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo s podmetom ali z legirjem.

zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ gl. okvirček

viri
številni različni viri 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje