Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 27. Junij 2017

beluši v solati s sirovimi žličniki

šparglji v solati z rikotinimi žličniki
kombinacija belih in zelenih belušev, solatnega preliva, sirovih žličnikov in karameliziranega pehtrana
  • 400 g zelenih belušev
  • 400 g belih belušev
  • sol
  • sirovi žličniki

  • 300 g polnomastne skute
  • 200 g rikote
  • 100 g crème fraîche
  • 1 beljak
  • 1 šalotka
  • 1 pest kreše
  • sok 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 šopka krebuljice
  • 1/2 šopka drobnjaka
  • solatni preliv

  • 3 žlice olivnega olja
  • 3 žlice belega vinskega kisa
  • karameliziran pehtran

  • 1/2 šopka pehtrana
  • 2 žlici sladkorja
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.
Porcija jedi vsebuje približno 300 kcal oziroma 1260 kJ.
predpriprava
■ Krešo oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■ Skuto dobro ožamemo.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; vodo posolimo.
■ Beluše očistimo.
■ Krebuljico osmukamo in drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■ Očiščene beluše stresemo v soljen krop, v katerem jih skuhamo na zob; gl. nasveti in opozorila.
Sirovi žličniki. V skledi gladko razmešamo rikoto, odcejeno skuto, sesekljano šalotko, odcejeno krešo, limonin sok, sesekljano krebuljico, narezan drobnjak, sol in sveže mlet beli poper. Crème fraîche (gl. pojasnila) penasto umešamo, potem pa jo vmešamo v sirovo zmes. Beljak stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo sirovi masi.
■ Kuhane beluše odcedimo in ohladimo.
■ V ponvi svetlo karameliziramo sladkor, v katerega na hitro pomočimo pehtran, potem pa ga ohladimo.
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo olje, kis, sol in sveže mlet poper.

serviranje
Ohlajene beluše razdelimo na krožnike. Prelijemo jih s solatnim prelivom in obložimo z žličniki, ki jih s pomočjo dveh žlic oblikujemo iz sirove mase. Na vrh vsake porcije položimo karamelizirano vejico pehtrana. Beluši v solati s sirovimi žličniki so odlična hladna predjed, lahko pa jih ponudimo tudi kot lažjo samostojno jed.

nadomestek
■ Rikoto lahko za silo nadomestimo s skuto ali s pretlačenim čvrstim sojinim sirom.
■ Šalotko lahko nadomestimo z belim delom mlade čebule.
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu. 

izboljšanje

Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Gl. tudi nasveti.

nasveti
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Nežni beluševi vršički se skuhajo hitreje kot stebla, zato jih v krop položimo nekoliko kasneje kot stebla.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno. Gl. tudi izboljšanje.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s kuhinjskimi škarjami ali z zelo ostrim nožem.

triki
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine krostate.
Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečnokislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih v Sloveniji.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi peteršilj za sladokusce.
■ gl. okvirček

različice
gl. beluši v solati

ideje
gl. zelenjavne solate

opombe
■ Skuto lahko v hladilniku praviloma hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.
Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

opozorila
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Uživanje kreše odsvetujejo želodčnim bolnikom in nosečnicam.
■ Pretemen karamel greni.

zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluše, limone, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. okvirček

zanimivosti
■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

viri
■ dopolnjen recept beluši v solati s sirovimi žličniki iz knjige Beluši, Učila International, Ljubljana 2008
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup knjige Beluši
Učila International, založba, Tržič 




 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 04. Maj 2008
Št. ogledov: 4633
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje