Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 21. Februar 2018

krofi

klasična pustna sladica iz ocvrtega kvašenega testa, nadevanega z marelično marmelado
  • 1 kg moke
  • 150 g sladkorja
  • 8 jajc
  • 2,5 dl kisle smetane
  • 1 dl mleka
  • 50 g kvasa
  • 0,3 dl ruma
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 ščepec soli
  • olje za cvrenje
  • sladkor v prahu
  • marelična marmelada
Sestavine zadostujejo za približno 20 krofov.
predpriprava
■ Mleko pristavimo in segrejemo. Kvas nadrobimo v mlačno mleko in pustimo vzhajati.
■ KVašeno testo. Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo rum, limonin sok in ščepec soli.
■ V kotličku stepemo kislo smetano, jajca in vanilij sladkor. To kremo postopoma in izmenjaje s kvasom vlivamo k moki. S kuhalnico drobno stepamo, da pripravimo rahlo, gladko testo, ki odstopa od posode. Stepamo 30 minut, postopek pa je preprostejši in hitrejši z električnim pripomočkom.
■ Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 45 minut. 

priprava
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga približno 2 centimetra debelo, potem pa z ustreznim modelom izrežemo krofe. Zlagamo jih na prt in pustimo vzhajati 15 minut. Vmes jih enkrat obrnemo.
■ Tik pred koncem vzhajanja segrejemo olje na približno 140° C. V njem krofe po obeh straneh zlato rjavo ocvremo.
■ Vroče ali ohlajene krofe s strani nadenemo z marmelado, s katero smo napolnili brizgalno vrečko z ustreznim nastavkom. Nazadnje jih potresemo s sladkorjem v prahu.

serviranje
Krofi ali krofi po dunajsko so sladica, ki jo ponudimo toplo ali hladno. 

nadomestek

■ Kvas lahko nadomestimo s pecilnim praškom, ki ga presejemo skupaj z moko.
■ Mleko lahko nadomestimo z mlačno vodo ali sladko smetano.
■ Rum nadomestimo s konjakom ali tropinovcem.
■ Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo po svojem okusu. 

izboljšanje

■ Testu dodamo naribano lupino pol limone.
■ Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo. 

nasveti

■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Za krofe pripravimo kvašeno testo, ki je nekoliko mehkejše od običajnega.
■ Če za izrezovanje krofov nimamo ustreznega modela, si pomagamo s kozarcem s tankimi robovi.
■ V segreto olje položimo najprej 1 krof, da testiramo, če je testo zadosti vzhajalo in če je temperatura olja prava. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Ko ga obrnemo, nastane zaradi tega na obodu znamenit svetel venček.
■ Krofe polagamo v olje s stranjo, ki je bila na delovni površini. Najprej cvremo pokrite, ko jih obrnemo, pa odkrite.

pojasnila
■ Krofe lahko nadenemo tudi drugače. Iz razvaljanega testa z obodom izrežemo kroge. Na vsakega položimo po žličko marmelade, potem pa jih pokrijemo z drugim krogom testa. Robove stisnemo, krofe pa obrežemo z nekoliko ožjim obodom.
■Testo lahko preprosto razvaljamo in razpolovimo. Na eno polovico položimo kupčke z marmelado, vse skupaj pa prekrijemo z drugo polovico. Pri izrezovanju pazimo, da je marmelada vsaj približno na sredini. Sicer se bodo krofi med peko obračali. Za obračanje med cvrenjem pa je vzrok lahko tudi drugje. Če se krof med cvrenjem potopi za več kot pol, testo ni bilo zadosti vzhajano. Če se v maščobi med cvrenjem obrača, pa je bilo vzhajano preveč.
■ Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.
■ Če testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.

različice
■ gl. ameriški krofi; berlinski krofi; bovški krofi; hitri krofijabolčni krofi; krofi s cimetom; krofi s slaščičarsko kremo; krofi z vinskim šodojem; krofki (drobni krofi brez nadeva; bomboloni); ledeni krofi; najboljši pustni krofi; pustni krofi; pustni krofi iz pečice; sojini krofi; začinjeni krofi ipd.
■ 1 kg moke, 80 g sladkorja, 5 dl mleka, 80 g masla, 5 rumenjakov, 40 g kvasa, 1 vanilij sladkor, 0,5 dl ruma, lupina 1/2 limone, 1 ščep soli; olje za cvrenje; pribl. 300 g marelične marmelade; sladkor v prahu.
Boljši krofi - 1 kg moke, 70 g sladkorja, 70 g masla, 5 dl mleka, 7 rumenjakov, 45 g kvasa, 0,5 dl ruma, 10 g soli; olje za cvrenje; pribl. 200 g marelične marmelade; za potresanje sladkor v prahu, zmešan z zavitkom vanilijevega sladkorja.

ideje
gl. jajce (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

opombe

Pri izbiri moke so si posamezni avtorji nasprotujočih mnenj. Medtem, ko nekateri menijo, da je za krofe najboljša mešanica ostre in mehke moke, nas drugi prepričujejo, da so krofi edina sladica, pri kateri testo pripravimo izključno z ostro moko. Dilemo lahko razrešimo tudi z nakupom namenske moke za kvašeno testo.

opozorila
Pri stepanju kvašenega testa za krofe kuhalnice ne vzdigujemo previsoko. Sicer v testo vtepemo preveč zraka, sredi krofov pa zato nastanejo velike luknje.

zanimivosti
■ Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.
■ V 18. stoletju so krofe gosti v dunajskih gostilnah dobili brezplačno.

viri
■ dopolnjen recept krofi ali krofi po dunajsko Ane Bolha, gostilna Čot, Pijava Gorica pri Škofljici
■ številni različni viri 

V Gostišču Trojane, svojčas Gostilni Pri Konšku na Trojanah, so pred otvoritvijo avtoceste (2005) spekli približno 2,5 milijona krofov. Tradicijo trojanskih krofov je leta 1961 začela Rajka Konšek, nekdanja lastnica, po denacionalizaciji pa upravnica gostilne. Prvo leto so jih spekli približno 150.000.
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje