Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. November 2017

ljubljanske skutine palačinke

gratinirane palačinke s skutnim nadevom s pehtranom; gratinirane skutne palačinke s pehtranom
ena številnih različic slastnih palačink, tokrat po staro ljubljansko – s skuto in pehtranom
    žvrkljano testo
  • 250 g mehke moke
  • 5 dl mleka
  • pribl. 60 g masla
  • 2 – 3 jajca
  • 1 žlica sladkorja
  • sol
  • skutin nadev s pehtranom

  • 250 g skute
  • 2 dl sladke smetane
  • 1 – 2 jajci
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 žlica drobtin
  • ščepec soli
  • 1 šopek pehtrana
  • jajčni preliv

  • 1 dl sladke smetane
  • 1 jajce
  • ščepec soli
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari. Gl. tudi “pojasnila”.
Palačinke niso zgolj sladica. Lahko so tudi predjed, glavna jed, jušna zakuha ali priloga.
predpriprava
Žvrkljano testo. Jajca razžvrkljamo. V kotliček presejemo moko, potem pa dodamo razžvrkljana jajca in ščepec soli. Med mešanjem z električnim ročnim mešalcem postopoma prilijemo mleko. Sestavine razžvrkljamo v gladko, tekoče testo, ki ga pustimo počivati 30 minut.
■ V posodi, na katero se prilega krožnik, pristavimo in zavremo za 4 prste vode.
■ Plitvejšo ognjevarno posodo namažemo z maslom.

priprava
■ V ponvi za palačinke stopimo nekaj masla; odvečnega odlijemo. Med nagibanjem ponve nalijemo toliko testa, da dobimo čim tanjšo palačinko. Ponev pristavimo, ko se palačinka po eni strani zlato rjavkasto obarva, pa jo obrnemo in spečemo še po drugi strani. Tako spečemo vse palačinke, ki jih sproti zlagamo na krožnik nad vodno kopeljo.
Skutin nadev s pehtranom. Pehtran osmukamo in grobo sesekljamo. Skuto pretlačimo, potem pa ji primešamo smetano, jajca, sladkor, drobtine, ščepec soli in sesekljan pehtran.
Pečico segrejemo na 200 ºC.
■ Vsako palačinko namažemo z delom nadeva, zvijemo in zložimo v pomaslen pekač; gl. triki.
■ V skodelici gladko razmešamo sladko smetano, jajce in ščepec soli. S tekočino prelijemo palačinke, ki jih za 30 minut potisnemo v segreto pečico.

serviranje
Ljubljanske skutine palačinke so aromatična, nasitna sladica, ki jo lahko ponudimo kar v posodi, v kateri smo jih zapekli. Zraven postrežemo sladkor v prahu.

nadomestek
■ Del mleka za žvrkljano testo lahko nadomestimo z mineralno vodo ali sladko smetano.
■ 2 jajci nadomestimo s 3 – 4 rumenjaki.
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico žvrkljanega testa.

izboljšanje
gl. nadomestek

nasveti
■ Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

triki
■ Če nimamo pekača oziroma ognjevarne posode ustrezne velikosti, palačinke poševno razpolovimo.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo.

pojasnila
■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije; gl. tudi okvirček. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.
■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Nekateri od naštetih so naprodaj tudi v naših trgovinah.
■ Pehtran pri nas uporabljamo predvsem za pripravo različnih sladic. V tujini z njim aromatizirajo zlasti jedi iz perutnine.
■ gl. okvirček

različice
gl. skutine palačinke

ideje
■ Z istim nadevom lahko pripravimo tudi potico, štruklje, zavitek ali podobno.
■ gl. palačinke

opombe
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Svojo aromo pehtran do kraja razvije v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

zanimivosti
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Različno nadevane palačinke iz različnih vrst testa so svetovno znana specialiteta. V obliki ploščate obložene pogače oziroma mlincev so jih pripravljali že v času antičnega Rima in Grčije. Tudi ime izvira iz latinske besede placenta oziroma grške plakoūs, ki v obeh primerih pomeni vrsto obložene (namazane) ploščate pogače.
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. Candlemas) in na pustni torek (ang. Shrove Tuesday).
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

viri
■ dopolnjen recept ljubljanske skutine palačinke iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo

spletne povezave
■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
Slovenska turistična organizacija
Tomo Jeseničnik, življenjepis 




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje