Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 16. Dec 2017

gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom

gratinirani korenček, pastinak in čebula, prekriti s krompirjevim pirejem s česnom
  • 8 korenčkov
  • 8 pastinakov
  • 1 čebula
  • 3 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlici olivnega olja
  • 15 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 glavice česna
  • krompirjev pire s česnom

  • 750 g krompirja
  • 30 g masla
  • 4 žlice mleka
  • 1/2 glavice česna
  • sol
  • bešamel s peteršiljem

  • 70 g masla
  • 45 g moke
  • 1,5 dl mleka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • šopek peteršilja
Porcija jedi vsebuje 642 kalorij.
Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in skodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
predpriprava
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Korenček in pastinakove korenine očistimo in zrežemo na kocke.

priprava
■ Nakockana korenček in pastinak stresemo v vrelo zelenjavno osnovo, zavremo in blanširamo 1 minuto.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Blanširano zelenjavo odcedimo; jušno osnovo prihranimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Ognjevarno posodo pokapljamo z olivnim oljem. Nanj stresemo odcejeno zelenjavo, sesekljano čebulo in olupljene stroke česna. Premešamo, posodo pa za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
Krompirjev pire s česnom. Krompir olupimo in razkosamo na četrtine. Česnove stroke olupimo. Narezan krompir in stroke česna pristavimo v hladni vodi, posolimo, zavremo in kuhamo približno 20 minut, da se krompir zmehča. Krompir odcedimo, odparimo in pretlačimo. Dodamo maslo in vroče mleko ter dobro premešamo.
■ Pečeno zelenjavo razdelimo v 4 manjše ognjevarne skodelice. Začinimo jo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 4 žlice.
Bešamel s peteršiljem. V manjši ponvi stopimo 45 gramov masla, dodamo moko in med mešanjem pražimo 1 minuto; moka se ne sme obarvati. Prilijemo mleko ter prihranjeno zelenjavno osnovo, zavremo in mešamo, da se omaka zgosti. Nazadnje dodamo sol, sveže mlet beli poper in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo.
■ Preostalo maslo pristavimo in stopimo.
■ Pečeno zelenjavo v skodelicah prelijemo z bešamelom. Po vrhu vse skupaj prekrijemo s pretlačenim krompirjevim pirejem, tega pa premažemo s stopljenim maslom. Skodelice za 20 minut potisnemo v segreto pečico.

serviranje
Gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom je odlična in preprosta brezmesna predjed, priloga ali lažji samostojen obrok. Gl. tudi izboljšanje.

nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.

izboljšanje
■ Gratinirano zelenjavo pred serviranjem po okusu potresemo z mleto rdečo papriko.
Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali/in pimentom.
■ Pire izboljšamo z naribanim sirom; 75 gramov sira na 750 gramov krompirja.
■ gl. nadomestek

nasveti
Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

pojasnila
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

različice
gl. krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci

ideje
gl. gratinirana zelenjava; zelenjava v pečici ipd.

opombe
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med pečenjem korenčka na olju.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

viri
■ dopolnjen recept gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ druge kuharske knjige Mary Berry




 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje