Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom

gratinirane romarske pokrovače; Jakobove školjke s sirovim bešamelom; kapesante Mornay
delikatesna topla predjed iz školjk, belega vina in bešamela z dodatkom grojerja
  • 8 velikih pokrovač
  • 4 žlice polsuhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list
  • sirov bešamel

  • 45 g masla
  • 3 žlice moke
  • 4 žlice sladke smetane
  • 60 g naribanega grojerja
  • sol
  • muškatni orešček
Porcija jedi vsebuje 297 kalorij.
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
predpriprava
■ Školjke temeljito očistimo. Meso izluščimo, vsak košček mesa pa narežemo na 2 do 3 manjše koščke. 4 lupine prihranimo.
■ Sir drobno nastrgamo.

priprava
■ V ponvici pristavimo 1,5 decilitra vode, vino, sol, nekaj zrn črnega popra in lovorov list. Zavremo, znižamo temperaturo in dodamo narezane školjke, ki jih blanširamo 1 minuto.
■ Meso školjk s penovko poberemo iz zavrelice, ki jo precedimo in prihranimo.
■ Zgornji grelec v pečici močno segrejemo.
Sirov bešamel. V kozici pristavimo in stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo med mešanjem počasi pražimo 1 minuto. Med mešanjem postopoma prilijemo vročo zavrelico, zavremo in med neprestanim mešanjem kuhamo, da se zgosti; običajno zadostuje 5 minut. Temperaturo znižamo, v kozico pa primešamo sladko smetano in pol nastrganega sira. Blago posolimo in dodamo malo več nastrganega muškatnega oreščka.
■ V omako vmešamo blanširane školjke, potem pa zmes razdelimo v prihranjene školjkine lupine. Vsebino potresemo s preostalim nastrganim sirom, školjke pa z 5 minut postavimo pod zgornji grelec v segreto pečico. Ko se sir stopi, površina pa zamehuri in zlato rjavkasto obarva, školjke vzamemo iz pečice.

serviranje
Gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom ali kapesante Mornay ponudimo z limoninimi krhlji kot delikatesno toplo predjed.

nadomestek
Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

pojasnila
■ Velika pokrovača je morska školjka, pri nas bolj znana kot kapesanta (ital. capasanta) ali Jakobova školjka (fr. coquille Saint-Jacques; coquille St-Jacques).
■ Grojer sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

različice
gl. gratinirane školjke 

ideje

■ Velike pokrovače najpogosteje pečemo na žaru, gratiniramo ali poširamo.
■ gl. kapesante; Mornayjevo, po; sirov bešamel; školjke 

opombe

■ Velike pokrovače uvrščamo med školjke, te pa med mehkužce, kamor sodijo tudi lignji, hobotnice, sipe, številne druge školjke, morki polžki in morski ježki. Večino naštetih živil uvrščamo med delikatesne.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ gl. okvirček

zdravilni učinki (domnevni)
gl. okvirček

zanimivosti
Sirov bešamel (omaka Mornay) je koncem 19. stoletja domnevno prvi pripravil Joseph Voiron, šef pariške restavraciji Durand.

viri
■ dopolnjen recept gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom ali kapesante Mornay iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

spletne povezave
Mladinska knjiga Založba
■ druge kuharske knjige Mary Berry 

 
fr.
coquilles (pétoncles) Saint-Jacques (St-Jacques) Mornay; coquilles Saint-Jacques gratinées à la sauce Mornay; gratin de coquilles Saint-Jacques à la sauce Mornay
angl.
scallops (pilgrim mussels) Mornay; gratinated scallops with Mornay sauce; scallop gratin with Mornay sauce
nem.
Jakobsmuscheln (pilgermuscheln) Mornay; gratinierte (überbackene) Jakobsmuscheln mit Mornay-sauce; Jakobsmuschelgratin mit Mornay-sauce
ital.
capesante (conchiglie di San Giacomo; conchiglie del pellegrino) Mornay; capesante gratinate alla salsa Mornay; gratin di capesante alla salsa Mornay; ventagli-pettini maggiori Mornay; ventagli-pettini maggiori gratinati alla salsa Mornay; gratin di ventagli-pettini maggiori alla salsa Mornay
špan.
vieiras (conchas de peregrino; conchas de Santiago; ostras jacobeas) Mornay; vieiras gratinadas a la salsa Mornay; gratén de vieiras a la salsa Mornay
katal.
vieires Mornay; vieires gratinades a la salsa Mornay; gratèn de vieires a la salsa Mornay
hol.
st.jakobsschelpen Mornay; gegratineerde st.jakobsschelpen met Mornay-saus; st.jakobsschelpengratin met Mornay-saus
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:4444
Datum: 12. Okt 2007
Št. ogledov: 8323
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje