Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

sipina rižota s čilijem in koriandrom

priljubljena kombinacija nevsakdanje mariniranih sip in riža v pikantni različici
  • 280 g riža
  • 500 g sip
  • 3 žlice olivnega olja
  • 20 g masla
  • 1 čebula
  • pribl. 1 l ribje osnove
  • 1,75 dl suhega belega vina
  • sol
  • poprova mešanica
  • 2 stroka česna
  • 1 rdeč čili
  • 2 žlici sesekljanega koriandra
  • marinada

  • 2 zrela kivija
  • 2 žlici limetinega soka
  • 1 rdeč čili
Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa še nismo upoštevali vseh drugih dodatkov.
predpriprava
■  Sipe očistimo in narežemo na dober centimeter debela kolesca; lovke narežemo na majhne koščke. 
■  En čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; gl. opozorila
■  Kivi olupimo, pretlačimo v pire ter zmešamo z limetinim sokom in sesekljanim čilijem. Dodamo narezane sipe in temeljito premešamo, da se vsak košček navlaži s kivijevo mešanico. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico, pokrijemo s folijo in za 4 ure, še bolje čez noč, potisnemo v hladilnik.
■  Pristavimo sestavine za ribjo osnovo. Medtem, ko se kuha, se lotimo (pred)priprave jedi. 

priprava
■  Drugi čili razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo. Česen olupimo in stremo. 
■  Marinirane sipe poberemo iz marinade in temeljito obrišemo s kuhinjsko brisačo. 
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V globji ponvi segrejemo preostalo olivno olje in maslo. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo in strt česen, ki ju med mešanjem počasi pražimo 5-6 minut. Dodamo sesekljan čili, nato pa med mešanjem pražimo še 1 minuto. 
■  V ponev stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni. Zalijemo z belim vinom in med mešanjem kuhamo, da se tekočina povsem ukuha. Zalijemo z zajemalko vroče ribje osnove in med mešanjem kuhamo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Nato prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo približno 5 minut. Vmes začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. 
■  Medtem v ponvi močno segrejemo žlico olivnega olja. Nanj stresemo posušene sipe, ki jih med neprestanim mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 30-60 sekund (gl. opozorila). Če je ponev premajhna, jih prepražimo v dveh etapah. Sipe stresemo k rižu, premešamo in med dodajanjem vroče osnove kuhamo še 5 minut, da se riž skuha na zob. Medtem koriander drobno sesekljamo. 
■  Ponev odstavimo. Vmešamo sesekljan koriander, pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

serviranje
Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Ponudimo jo z izbrano sezonsko listnato solato in s kozarcem vina, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

nadomestek
Ribja osnova poudari okus sip, vendar pa jo v sili lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo. Boljši, a dražji nadomestek je čista ribja juha.

izboljšanje
Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo 1-3 žlice proška in/ali 1-3 žlice sladke smetane.

nasveti
■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

pojasnila
■  Mehčanje sip v kivijevi marinadi je novozelandska posebnost. 
■  Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.

ideje
Koriander , ki je v bistvu delikatesna različica peteršilja, skozi vse leto nadvse lepo uspeva v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici. Pa še v okras je.

različice
Riž in sipe najdemo tudi v nekaterih drugih odličnih rižotah, na primer: črna rižota, sipina rižota in sipina rižota z beluši.

opozorila
■  Če sipe pražimo dlje, kot je zapisano, (p)ostanejo trde! 
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostre alkaloide, ki so v čiliju. Zna biti hudo boleče! 

zdravilni učinki
(domnevni)
Neglaziran riž in čili sodita med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila! 

zanimivosti
Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja rižota po milansko).

viri 
■  preurejena in dopolnjena različica iz knjige Risotto, Over 80 Recipes for a Classic Dish (Rižota, več kot 80 receptov za klasično jed), Ingram, Christine; Southwater & Anness Publishing Limited, 2000
■  številni različni viri

spletne povezave 
■  knjige Christine Ingram: Risotto, Rice, Risotto, Pilaff & Paella in Vegetarian And Vegetable Cooking
■  založba Anness Publishing (angleško) 

Christine Ingram je (so)avtorica številnih drugih knjig, med njimi Vegetarijanska in zelenjavna kuhinja, Enciklopedija zdrave vegetarijanske hrane (Vegetarian And Vegetable Cooking, The Definitive Encyclopedia Of Helathy Vegetarian Food) ter Riž, rižota, pilav in paelja (Rice, Risotto, Pilaff & Paella) iz leta 2003.
 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje