Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 21. Januar 2018

dušena jagnjetina s suhimi slivami in mandlji

jagnječji ragu z jajčevci, suhimi slivami in mandlji
presenečenje iz Maroka; jagnjetina, jajčevci, suhe slive, mandlji, med in aromatične začimbe
  • 1 kg jagnječjega stegna
  • 500 g jajčevcev
  • 1 velika čebula
  • 125 g razkoščičenih suhih sliv
  • 80 g olupljenih mandljev
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 žlica medu
  • 2 žlički sezamovih semen
  • 1 palčka cimeta
  • 1/2 žličke cimeta
  • 2 žlički mlete kumine
  • košček ingverja
  • 2 koščka limonine lupine
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici koriandra
Na jagnječjem stegnu je veliko pustega mesa in je najbrž najbolj priljubljen del jagnjeta.
predpriprava
■ Jajčevec narežemo na centimeter debele rezine, ki jih položimo v cedilo, posolimo in pustimo stati 30 minut.
■ Jagnjetino narežemo na kocke.
■ Ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ V lončku pristavimo in zavremo 6,5 decilitra hladne vode.

priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockano meso, obe vrsti cimeta, kumino in pol žličke sesekljanega ingverja. Med mešanjem vse sestavine pražimo, da meso porjavi.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prepraženo meso poberemo iz posode in shranimo na toplo. Na isti maščobi prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na čebulo in med mešanjem pražimo še minuto, nato pa vse skupaj zalijemo z vrelo vodo. Dodamo prepraženo meso in limonino lupino, potem pa pokrito počasi kuhljamo 60 minut.
■ Rezine jajčevcev oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro obrišemo in razkosamo na četrtine.
■ Suhe slive dobro operemo; gl. opozorila.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Mesu dodamo narezane jajčevce, suhe slive, med in sesekljan koriander. Pokrito počasi kuhljamo še 30 minut.
■ Sezamovo seme v suhi ponvi nežno prepražimo.

serviranje
Jed prelijemo v segreto servirno skledo. Iz nje odstranimo cimet in limonini lupini, nazadnje pa jo potresemo s suho prepraženimi sezamovimi semeni. Dušena jagnjetina s suhimi slivami in mandlji je presenetljivo aromatična glavna mesna jed.

nadomestek
Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem.

nasveti
■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Okus začimb v jedi ne sme prevladovati.

triki
■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50° C.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

pojasnila
■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

različice
gl. jagnječji ragu

ideje
gl. ragu

opombe
Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno operemo. Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Cimet, čebulo, česen, ingver, jajčevce, mandlje, med, (ekstra deviško) olivno olje, slive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Suhe slive so (pri)znan laksativ.

zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

viri
■ jed je v Restavraciji Cubo pripravil dr. Matevž Kmet (na fotografiji), avtor – po našem mnenju -, najlepše slovenske kuharice
■ fotografija Janez Pukšič
■ številni različni viri

spletne povezave
restavracija Cubo, Ljubljana





 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje