Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 25. Februar 2017

perzijska čebulna juha

iranska čebulna juha
aromatična različica znane francoske specialitete s kurkumo, cimetom, kardamomom ter z limoninim in limetinim sokom
  • 4 velike čebule
  • 3 žlice limoninega soka
  • 3 žlice limetinega soka
  • 1 l kokošje osnove
  • 2 žlici moke
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • 1/4 žličke mlete kurkume
  • 1/8 žličke mletega cimeta
  • 1/8 žličke mletega kardamoma
"Sestavine" in "čas priprave" ne vključujejo sestavin in časa priprave kokošje osnove.
Porcija juhe vsebuje 107 kcal.
predpriprava
■  Kokošjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjša kolesca.

priprava
■  V posodi segrejemo brizg olja. Dodamo narezano čebulo, sladkor, cimet, kardamom in 4 žlice vode. Pokrijemo in počasi dušimo 10 do 15 minut, da vsa tekočina povre, čebula pa se zmehča, karamelizira in zlato porumeni. Vmes večkrat premešamo.
■  Dušeno čebulo potresemo z moko. Znižamo temperaturo, premešamo in pokrito dušimo 2 minuti.
■  Čebuli postopoma in med nenehnim mešanjem prilijemo vročo kokošjo osnovo. Zavremo. Temperaturo znova znižamo, juho pa počasi kuhljamo 40 minut.
■  Juhi prilijemo limonin in limetin sok, nato pa jo kuhljamo še 10 minut.

serviranje
Vročo juho nalijemo v segret jušnik in potresemo z metinimi vršički in lističi. Perzijska čebulna juha je zelo aromatična različica te svetovno znane francoske čebulne juhe.

izboljšanje
Aromatičnejšo in pikantnejšo juho dobimo, če cele začimbe najprej v suhi ponvi nekoliko prepražimo, potem pa jih stremo ali zmeljemo.

nasveti
■  Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Začimbe in zelišča uporabljamo na ta način, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
■  Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.

triki
Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

pojasnila
■  Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■  Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

različice
gl. čebulna juha (različice)

ideje
■  Ljubitelji pikantnejših jedi skupaj s čebulo prepražimo drobno narezan čili. Vrsto in količino prilagodimo svojemu okusu. Pomislimo pa tudi na okus drugih jedcev.
■  gl. zelenjavne juhe (različice)

opombe
Kokošjo osnovo pripravimo kakor piščančjo osnovo, le da piščanca nadomestimo s kokošjo, da dobimo opazno krepkejšo tekočino.

opozorila
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Začimbe odmerjamo zmerno. Dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo.
■  Ostre začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■  Prevelika količina kurkume jed zagreni.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), kurkumo (gl. opozorila), limete in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

zanimivosti
■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■  Človek je začimbe poznal pred ognjem. Na 6.000 let starih glinastih tablicah Sumercev v Mezopotamiji so opisani lovor, timijan in kumina. 4.000 let stare stenske slikarije na Kreti prikazujejo koriander, zeleno in meto. 3.500 let star papirus iz neke egipčanske grobnice vsebuje kar 800 receptov z začimbami in zelišči. (1994)

viri
■  dopolnjen recept perzijska čebulna juha iz knjige Zdrava hrana za srce, Gayler, Paul, Lynas, Jacqui, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  številni različni viri

spletne povezave
■  spletni nakup knjige Zdrava hrana za srce
■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■  druge knjige Paula Gaylerja 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: 60 - 90 minut
Zahtevnost:
Datum: 09. Jul 2007
Št. ogledov: 5349
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje