Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Januar 2017

ozki rezanci s porom

zelo preprosta in hitro pripravljena poslastica s testeninami, belim delom pora, s parmezanom in pršutom
  • 330 g ozkih rezancev
  • 500 g belega dela pora
  • 6 žlic olivnega olja
  • 120 g parmezana
  • 8 tankih rezin pršuta
  • sol
  • beli poper v zrnu
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.
predpriprava
■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Por očistimo in zrežemo na približno 2,5 centimetra široka kolesca.

priprava
■  V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezan por. Med mešanjem ga posteklenimo oziroma pražimo toliko časa, da postane prozoren.
■  Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo ozke rezance; skuhamo jih na zob.
■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo na prepražen por. Premešamo, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter potresemo z nastrganim parmezanom. Še enkrat na hitro premešamo.

serviranje
Jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike. Vsako porcijo garniramo s po dvema rezinama pršuta; gl. opozorila. Ozki rezanci s porom so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato.

nadomestek
■  Tretjino pora nadomestimo z mlado čebulo.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom (prepražimo ga skupaj s porom), kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

pojasnila
■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. gratinirani makaroni s porom in sirom; gratinirani široki rezanci s skuto in porom; kaneloni s porovim nadevom; porova lazanja; riževi rezanci s porom in arašidi; špageti s porom in slanino; testenine s porom in seitanom; testenine s porom in žafranom itd.

ideje
■  gl. jezički s škampovimi repki na mariniranem poru; polnozrnati rezanci v porovi omaki z redkvičinimi kalčki ipd.
■  gl. izboljšanje

opombe
■  Pomanjkanje časa terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke tudi brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (ital. pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
■  V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

opozorila
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

zdravilni učinki (domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

viri
■  dopolnjen recept iz knjige French Women for all Seasons, Guiliano, Mireille, Random House, New York 2006
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Mireille Guiliano
■  založba Random House, New York
■  spletni nakup knjige French Women for all Seasons (Walmart)
■  spletni nakup e-knjige ali knjige na CD-ju
■  druge knjige Mireille Guiliano 

 
angl.
leeks fettuccine
Št. oseb: 4
Čas priprave: 15 - 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 07. Jul 2007
Št. ogledov: 4756
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje