Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 24. April 2018

jajčevci z zelenjavnim nadevom s pinjolami

gratinirani melancani z zelenjavnim nadevom in pinjolami; nadevani jajčevci z zelenjavo
brezmesno in toplo, nadevano z mešanico čebule, paprike, paradižnika in zelišč
  • 2 jajčevca po pribl. 350 g
  • 2 čebuli
  • 2 zeleni papriki
  • 1 rdeča paprika
  • 400 g paradižnika
  • 40 g pinjol
  • 80 g masla
  • 5 žlic olivnega olja
  • 2,5 dl zelenjavne osnove
  • 1 strok česna
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščepec kajenskega popra
  • majhen šopek peteršilja
  • manjši šopek origana
Po starem smo jajčevce pred uporabo lupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.
Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi "meso revnega moškega".
Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
predpriprava
■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje jajčevcev; vodo posolimo.
■  Paprike očistimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na tanke rezance.
■  Paradižnike očistimo in narežemo na kockice.
■  Jajčevce položimo v krop, zavremo in pri dokaj visoki temperaturi kuhamo 10 minut; vmes jih nekajkrat obrnemo.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.

priprava
■  Kuhane jajčevce odcedimo in podolžno razpolovimo. Sredino izdolbemo, da na jajčevcih ostane centimeter debel rob. Izdolbeno meso narežemo na centimeter velike kockice.
■  V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo narezano čebulo in sesekljan česen. Dodamo narezano papriko in jajčevce, nato pa vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Peteršilj in origano ločeno osmukamo in drobno sesekljamo.
■  Prepraženo zelenjavo začinimo s soljo in kajenskim poprom ter potresemo z zravnano žlico sesekljanega origana. Primešamo nakockan paradižnik, pinjole in zvrhano žlico sesekljanega peteršilja. Premešamo in odstavimo.
■  Nekoliko višji ognjevaren pekač namažemo z maslom. Vanj zložimo nadevane jajčevce, ki jih potresemo s preostalim, na drobne kockice zrezanim maslom. Jajčevce spodlijemo z vročo zelenjavno osnovo, potem pa pekač za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.

serviranje
Jajčevci z zelenjavnim nadevom s pinjolami so odlična topla predjed, slastni pa so tudi hladni. Še posebej s kosom dobrega kruha, s kakšno listnato solato in s kozarcem vina.

nadomestek
■  Izven sezone svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.
■  Pinjole lahko nadomestimo z mandljevimi lističi ali s pistacijami.
■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto mesno juho.
■  gl. izboljšanje

izboljšanje
■  Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
■  Čebulo nadomestimo s šalotko ali kombiniramo z belim delom mladega pora.
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■  Del zelenjavne osnove za spodlivanje jajčevcev nadomestimo z vrhunskim suhim belim vinom.

nasveti
■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■  Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

triki
V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

pojasnila
■  Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
■  Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

različice
gl. jajčevci z zelenjavnim nadevom (različice); nadevani jajčevci (različice

ideje

■  Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
■  Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.
■  gl. nadevana zelenjava (različice)

opombe
Jajčevci, ki v Aziji uspevajo kot trajnica, so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja. V zadnjem času so se lepo uveljavili v Evropi, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji.

opozorila
■  Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■  V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj) za otroke kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce (gl. pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnik (gl. okvirček), pinjole in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

zanimivosti
Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

viri
■  dopolnjen recept jajčevci z zelenjavnim nadevom s pinjolami iz knjige Živalim prijazna kuharica, Univerzalno življenje, Ljubljana 2003
■  številni različni viri

spletne povezave
■  Verlag Das Wort GmbH, Marktheidenfeld
■  Univerzalno življenje, Ljubljana 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje