Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

juha z vampi, zelenjavo in zelišči

nasitna zelenjavna juha z vampi in zelišči; stara specialiteta iz švicarskega kantona Ticino
  • 350 g kuhanih vampov
  • 100 g mesnate slanine
  • 50 g parmezana
  • 1 čebula
  • 3 krompirji
  • 3 korenčki
  • 1/2 zelene
  • 3 paradižniki
  • 2 mlada pora
  • 1 l čiste goveje juhe
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 ščepec žafrana
  • 1 vejica majarona
  • 1 vejica timijana
  • 1 vejica bazilike
  • 1 vršiček rožmarina
Ticino, italijanski kanton v Švici je za francosko in nemško govoreče Švicarje Tessin.
Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja.
predpriprava
■  Pristavimo lonček vode za blanširanje paradižnika.
■  Slanino narežemo na kockice, vampe pa na rezance.
■  Paradižnik blanširamo v vreli vodi, odcedimo, olupimo in razsemenimo.

priprava
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
■  V posodi pristavimo olivno olje, nakockano slanino, sesekljano čebulo in strt česen. Počasi pražimo.
■  Govejo juho pristavimo in segrejemo.
■  Medtem pripravimo zelenjavo. Krompir, zeleno in korenček olupimo ter skupaj s paradižnikom narežemo na kockice. Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Zelenjavo in vampe stresemo v lonec. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 8 minut.
■  V lonec dodamo paradižnikovo mezgo. Med mešanjem pražimo še dobro minuto, nato pa zalijemo z vročo juho. Dodamo zelišča, začinimo s soljo, pokrijemo in počasi kuhamo 30 minut.
■  Nazadnje juho začinimo z žafranom in sveže mleto poprovo mešanico ter počasi kuhljamo še 5 minut.

serviranje
Juha z vampi, zelenjavo in zelišči je vroča poslastica, ki jo nalijemo v segret jušnik in ponudimo s sveže naribanim parmezanom. Še bolje, če si vsak jedec parmezan nariba neposredno na juho.

izboljšanje
Čebulo nadomestimo s šalotko, zeleno pa z belušno zeleno.

nasveti
■  V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujete mačka v žaklju!
■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je znano: raje premalo, kakor preveč!

pojasnila
Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

različice
gl. juha z vampi, juha z vampi po milansko, kisla juha z vampi in krompirjem, pikantna juha z vampi, škembe čorba, vampi v kotličku

opombe
■  Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, na pol kuhane vampe. Z nakupom teh se izognemo dolgotrajnemu kuhanju in neprijetnim vonjavam v domači kuhinji.
■  Nekateri viri juho zmotno proglašajo za primorsko oziroma slovensko specialiteto.

opozorila
■  Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
■  Nezadostno kuhani vampi bodo trdi.

zdravilni učinki (domnevni)
Beli krompir, čebula, paradižnik, por in zelena so varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

zanimivosti

Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.

viri
■  dopolnjen recept juha z vampi, zelenjavo in zelišči (ital. busseca) iz knjige Cooking in Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■  različni viri 

spletne
povezave
■  Ticino (več jezikov)
■  naročilo knjige Cooking in Switzerland (nem.) 


 
ital.
busecca; zuppa busecca
fr.
soupe aux tripes
angl.
ticino tripe soup
nem.
busecca; italienische kuttelsuppe
špan.
busecca; sopa de callos; mondongos italiana
hol.
busecca; italiaanse penssoep
Št. oseb: 6
Čas priprave: 60 - 90 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 05. Jan 2005
Št. ogledov: 6434
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje