Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 25. September 2017

kitajski jajčni rezanci s piščančjim filejem in rakovimi repki

preprosta, hitro pripravljena glavna jed z azijskimi testeninami, piščancem, kozicami, čebulo in kalčki
  • 250 g kitajskih jajčnih rezancev
  • 300 g piščančjega prsnega fileja
  • 100 g očiščenih repkov kozic
  • 1 šopek mlade čebule
  • 50 g sojinih kalčkov
  • 4 žlice olja
  • 4 žlice sojine omake
  • sol
  • 2 stroka česna
  • 1 čili
  • 1 košček ingverja
Kadar jedi dodamo sojino omako, smo s soljo zelo varčni.
Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
predpriprava
■  V loncu pristavimo in zavremo večjo količino vode; vodo solimo.
■  V vrelo vodo stresemo rezance. Pustimo, da voda še enkrat zavre, nato rezance odstavimo, z jedilnimi palčkami zrahljamo in namakamo še 2 do 3 minute.
■  Česen olupimo in sesekljamo.
■  Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■  Rezance odcedimo, oplaknemo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■  Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na trakove.
■  Kalčke oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Mlado čebulo očistimo in in skupaj z zelenjem zrežemo na kolesca.

priprava
■  Vok segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje. Na njem med mešanjem ali potresanjem posode najprej prepražimo narezan piščančji file.
■  V vok stresemo repke kozic, na hitro premešamo, nato pa dodamo še mlado čebulo ter sesekljana česen in čili. Vse skupaj pražimo še minuto, dve.
■  Ingver olupimo in drobno nastrgamo.
■  Piščancu in čebuli dodamo odcejene rezance, sojine kalčke, sol (gl. okvirček), sesekljan čili in žlico nastrganega ingverja. Na hitro premešamo, da se rezanci segrejejo.

serviranje
Kitajski jajčni rezanci s piščančjim filejem in rakovimi repki so nasitna in lahko prebavljiva glavna jed.

nadomestek
Če nam ne uspe dobiti kraljevih kozic, pri svežih bo to še posebej težko, jih nadomestimo z velikimi škampi.

izboljšanje
Jed potresemo s (suho prepraženimi) mandljevimi lističi.

nasveti
Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim.

pojasnila
■  Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

različice
gl. kitajski rezanci

ideje
gl. azijske testenine

opombe
■  Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
■  V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.

opozorila
■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), česen, čili (gl. opozorila) in ingver uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov.

viri
■  dopolnjen recept kitajski jajčni rezanci s piščančjim filejem in rakovimi repki iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Eising, Susie
■  različni viri 

spletne
povezave
■  spletni nakup knjige Vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotografija Susie Eising (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje