Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 18. Dec 2017

pekoči stekleni rezanci z zelenjavo in sezamom

azijske testenine z zelenjavo in sezamom
pikantna azijska jed s testeninami, korenčkom, papriko, bučko in sojinimi kalčki
  • 200 g steklenih rezancev
  • 2 korenčka
  • 1 rumena paprika
  • 1 srednje velika bučka
  • 100 g sojinih kalčkov
  • 4 žlice sezamovega olja
  • 2 žlici sojine omake
  • 1 žlica ostrigine omake
  • 1 žlica sezamovih semen
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 rdeč čili
  • majhen šopek koriandra
Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.
Ostrigina omaka je gosta tekočina iz ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali pločevinkah.
predpriprava
■  V posodi pristavimo in do mlačnega segrejemo vodo, v katero za 10 minut namočimo steklene rezance.
■  Korenček ostrgamo in narežemo na tanke rezance.
■  Papriko podolžno razpolovimo, očistimo in narežemo podobno kot korenček.
■  Bučko očistimo in narežemo na tanke rezance.
■  Česen olupimo.
■  Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.

priprava
■  Vok segrejemo, potem pa vanj nalijemo 3 žlice sezamovega olja. Na njem zlato rjavkasto prepražimo česen, nato pa ga odstranimo. V vok stresemo narezano zelenjavo, ki jo med mešanjem prepražimo. Vmes vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■  Steklene rezance odcedimo. S škarjami jih narežemo na zelenjavo. Dodamo sojino in ostrigino omako, žlico olja in kalčke. Vse skupaj na hitro prepražimo in odstavimo.
■  Koriander osmukamo in grobo sesekljamo.

serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike ter potresemo z žlico sesekljanega koriandra in s sezamovimi semeni. Pekoči stekleni rezanci z zelenjavo in sezamom ali azijske testenine z zelenjavo in sezamom so lahko topla predjed ali glavna jed.

nadomestek
Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšnim drugim sezonskim plodom.

nasveti
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

triki
Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja.

pojasnila
■  Stekleni rezanci so kot las tanke azijske testenine, pripravljene iz mungove moke, včasih tudi iz riževe moke ali iz morskih alg.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
■  Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

različice
gl. pekoče testenine (številne različice); stekleni rezanci (številne različice)

ideje

■  Steklene rezance najpogosteje dodajamo v voku pripravljenim zelenjavnim ali gobjim jedem. Lahko so priloga k perutnini, rakom ali dušenim juham. Uporabljamo jih tudi kot jušni vložek, suhe pa lahko na hitro ocvremo v olju.
■  gl. azijske testenine 

opombe

■  Stekleni rezanci (kit. jang fun; jap. harusame) so pri nas znani tudi kot celofanski, prozorni ali sijoči rezanci, pa tudi kot mungove niti.
■  Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
■  Vok je v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

opozorila
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čili in črni poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Bučke, česen, čili (gl. opozorila), korenček (gl. pojasnila) in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

zanimivosti
■  Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■  Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

viri
■  dopolnjen recept pekoči stekleni rezanci z zelenjavo in sezamom ali azijske testenine z zelenjavo in sezamom iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  fotografija Eising, Susie
■  različni viri 

spletne
povezave
■  spletni nakup knjige Vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■  fotografija Susie Eising (angl.) 



 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje