Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

majoneza s špinačo in plemenitimi zelišči

špinačna majoneza z zelišči
ena od različic svetovno znane hladne omake, tokrat s špinačo, štirimi zelišči in limoninim sokom
  • 6 dl majoneze
  • 70 g špinačnih listov
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1/2 žličke soli
  • nekaj vejic peteršilja
  • 1 - 2 vejici pehtrana
  • majhen šopek drobnjaka
  • 1 vejica kopra
Pri pripravi majoneze je zelo pomembno, da imajo vse (!) sestavine enako (sobno) temperaturo.
predpriprava
■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače.
■  Pripravimo majonezo II.
■  Špinačo operemo, stresemo v krop in blanširamo 2 minuti. Nato jo poberemo iz vode in dobro ožamemo.
■  Zelišča osmukamo in sesekljamo; vsakega zelišča potrebujemo 2 žlički.

priprava
Ožeto špinačo in sesekljana zelišča stresemo v električni mešalnik. Gladko razmešamo in skupaj z limoninim sokom in soljo primešamo majonezi.

serviranje
Majoneza s špinačo in plemenitimi zelišči ali špinačna majoneza z zelišči (tudi zelena majoneza) je različica svetovno znane majoneze, hladne omake, ki jo ponudimo k hladnim jedem, zlasti k perutnini, ribam in jajcem.
Z majonezo pripravljamo različne solate, dodajamo pa jo tudi nekaterim znanim omakam (oboje gl. majoneza, ideje).

nadomestek
■  V klasičnem šopku plemenitih zelišč koper nadomestimo s krebuljico.
■  Limonin sok nadomestimo z izbranim (zeliščnim) kisom ali z limetinim sokom. Količino limetinega soka zmanjšamo za slabo tretjino, saj so limete nekoliko bolj kisle in aromatične od limon.

izboljšanje
Majonezo pripravimo z vrhunskim ekstra deviškim olivnim oljem; gl. tudi nasveti.

nasveti
■  Koruzno in sončnično olje da omaki pretanjen, orehovo ali lešnikovo pa poseben okus. Popolno majonezo pripravimo z izbranim ekstra deviškim olivnim oljem.
■  Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.

pojasnila
■  Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.
■  Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
■  V trgovinah so na voljo številne različice industrijsko pripravljene majoneze, ki pa se po okusu ne morejo kosati s svežo, domačo majonezo. Gostejša je naprodaj v kozarčkih in tubah, v vrečkah pa prodajajo redkejšo majonezo, imenovano tudi solatna majoneza, primerno za pripravo solat. Tudi kupljeni majonezi lahko z različnimi dodatki spreminjamo okus, pred nakupom pa vsaj preletimo deklaracijo in se prepričajmo o vsebnosti morebitnih škodljivih aditivov.

različice
gl. majoneza s plemenitimi zelišči (tudi nekaj različic); špinačna majoneza ipd.

ideje
gl. majoneza (številne različice)

opombe
Drobnjak na domači zeliščni gredici lepše uspeva, če ga pogosteje režemo.

opozorila
■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Če za majonezo uporabimo premalo olja, dobimo (pre)redko omako z neprijetnim okusom po jajcih. Če je olja preveč, majoneza ponavadi razpade; gl. triki.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl.) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■  gl. okvirček in pojasnila (rafiniranje)

zdravilni učinki (domnevni)
Špinačo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

zanimivosti
V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

viri
■  dopolnjen recept majoneza s špinačo in plemenitimi zelišči ali špinačna majoneza z zelišči (tudi zelena majoneza) iz knjige New Professional Chef, The, Donovan, Mary Deirdre (urednica), The Culinary Institute of America, Van Nostrand Reinhold, New York 1996
■  številni različni viri

spletne povezave
■  CIA, The Culinary Institute of America (angl.)
■  naročilo knjige The New Professional Chef (Amazon; angl.) 





 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje