Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 16. Januar 2018

česnova majoneza

majoneza s česnom
različica svetovno znane provansalske majonezne omake z dodatkom strtega česna in gorčice
  • 4,8 dl olja
  • pribl. 3 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 rumenjaka
  • 0,3 dl belega vinskega kisa
  • 2 žlički limoninega soka
  • 1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke sveže mletega belega popra
  • 1 žlička suhe gorčice
  • 8 strokov česna
Pri pripravi majoneze je zelo pomembno, da imajo vse sestavine enako (sobno) temperaturo.
Količina olja je odvisna od velikosti rumenjaka; gl. tudi "opombe".
Majoneza bo pikantnejša, če ji dodamo ščepec sladkorja.
predpriprava
■  Vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo.
■  Česen olupimo in stremo v gladko pasto.

priprava
■  V kotličku z metlico razmešamo rumenjaka, česnovo pasto, kis, 0,15 decilitra vode in gorčico, da dobimo rahlo penasto zmes. Med nenehnim in enakomernim stepanjem po kapljicah postopoma prilivamo olje (gl. okvirček); ko se začne omaka zgoščevati, lahko olje prilivamo v tankem curku.
■  Zgoščeni majonezi primešamo limonin sok, sol in mleti poper, potem pa omako do uporabe shranimo v hladilnik.

serviranje
Česnova majoneza (fr. aïoli) ali majoneza s česnom je hladna omaka, ki jo tradicionalno postrežemo k provansalski ribji juhi, pa tudi k hladnim poširanim ribam, trdo kuhanim jajcem, zelenjavi (npr. h kuhanemu mlademu krompirju ali k ocvrtim bučkam), h polžem, ocvrtim lignjem ali k hladnemu mesu.

nadomestek
Beli vinski kis lahko v celoti nadomestimo z izbranim odišavljenim (zeliščnim) kisom ali z limoninim sokom. Enako lahko limonin sok lahko v celoti nadomestimo s kakšnim izbranim kisom.

izboljšanje
■  Čim bolj svež česen, tem boljša česnova majoneza, zato skušajmo omako pripraviti s sočnim in nekoliko blažjim mladim česnom.
■  gl. nadomestek in različice

nasveti
Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

triki
■  Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
■  Razpadlo majonezo popravimo tako, da v kotličku gladko razmešamo rumenjak in pol žličke gorčice. Po kapljicah primešamo 1 do 2 žlici olja, potem pa po kapljicah vmešamo še razvodenelo majonezo. Nekateri viri svetujejo, da razpadli majonezi primešamo žlico mrzle vode.
■  V pregosto majonezo vtepemo nekaj kapljic vode, belega vina, sladke smetane ali jogurta.

pojasnila
■  Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
■  Začinjanje majoneze je odvisno od vrste olja ali/in kisa oziroma limoninega soka.
■  Če česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Podoben učinek dosežemo tudi tako, da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■  Če se nam majoneza sesiri, smo jo najbrž pripravljali s hladnimi rumenjaki.
■  V trgovinah so na voljo številne različice industrijsko majoneze, ki pa se po okusu ne morejo kosati s svežo, domačo majonezo. Gostejša je naprodaj v kozarčkih in tubah, v vrečkah pa prodajajo redkejšo majonezo, imenovano tudi solatna majoneza, ki je primerna za pripravo solat. Tudi kupljeni majonezi lahko z različnimi dodatki spreminjamo okus, pred nakupom pa vsaj preletimo deklaracijo in se prepričajmo o vsebnosti morebitnih škodljivih aditivov.

različice
■  gl. česnova majoneza z mandlji
■  Zelo podobna je katalonska hladna omaka allioli.
■  Pikantna različica je rdečkasta omaka (fr. rouille).
■  Za pripravo postrvjega fileja po provansalsko omako razredčimo z ukuhano ribjo osnovo.

ideje 
gl. majoneza (številne različice)

opombe 
Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.

opozorila
■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■  Če za majonezo uporabimo premalo olja, dobimo (pre)redko omako z neprijetnim okusom po jajcih. Če je olja preveč, majoneza ponavadi razpade.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha in fižola, zavira njihovo rast.
■  gl. nasveti

zdravilni učinki (domnevni)
Česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Česen ima številne zdravilne lastnosti, med drugim izboljšuje razpoloženje in deluje pomirjevalno.

zanimivosti
■  Grand aïoli (fr.) je razkošna provansalska pojedina, ki si jo privoščijo dvakrat, trikrat letno, ponudijo pa poširano polenovko, kuhano govedino in bravino, dušeno zelenjavo, polže, trdo kuhana jajca in seveda česnovo majonezo.
■  Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %.

vraže
Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

viri
■  dopolnjen recept česnova majoneza (fr. aïoli) ali majoneza s česnom  iz knjige New Professional Chef, The, Donovan, Mary Deirdre (urednica), The Culinary Institute of America, Van Nostrand Reinhold, New York 1996
■  številni različni viri

spletne povezave
■  The Culinary Institute of America (angl.)
■  spletni nakup knjige The New Professional Chef (Amazon; angl.) 
■  video zapis priprave omake (angl.)



 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje