Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 18. November 2017

pečeno jagnječje stegno z bučo po orientalsko

eksotična jagnječja pečenka, z dodatkom buče, dateljnov, rozin, cimeta, žafrana in krebuljice
  • 1,5 kg jagnječjega stegna
  • 600 g očiščene buče
  • 1 srednje velika čebula
  • 100 g masla
  • 12 suhih datljev
  • 75 g svetlih rozin
  • 3 žlice akacijevega medu
  • 1 žlička pomarančnega izvlečka
  • sol
  • poprova mešanica
  • 1/2 žličke cimeta
  • 50 g ingverja
  • 20 vejic koriandra
  • ščepec žafrana v prahu
Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato.
Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.
predpriprava
■  Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na koščke, velikosti približno 6 centimetrov.
■  Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■  Ingver olupimo in drobno nastrgamo.

priprava
■  Narezano meso stresemo v litoželezno posodo. Dodamo narezano čebulo, pol osmukanega koriandra in 1 deciliter vode, potem pa še kosme masla, med, nastrgan ingver, cimet, žafran, sol in sveže mlet poper. Pristavimo, pokrijemo in počasi kuhamo 60 minut.
■  Bučno meso narežemo na kocke s stranico 6 centimetrov.
■  Datlje podolžno razpolovimo in razkoščičimo.
■  Mesu dodamo nakockano bučo, razpolovljene datlje in rozine, potem pa pokrito počasi kuhamo še 30 minut.
■  Jed nazadnje pokapljamo s pomarančnim izvlečkom (ekstraktom), sestavine dobro premešamo, odstavimo in pokrite pustimo počivati 10 minut; gl. pojasnila.

serviranje
Jed razdelimo na segrete (globoke) krožnike in potresemo s preostalimi koriandrovimi lističi. Zraven ponudimo (na pari) kuhan kuskus, lahko z dodatkom graha ali/in boba.

nadomestek
■  Jagnječje stegno lahko nadomestimo z jagnječjim plečetom ali s piščancem.
■  V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■  Koriander v skrajnem primeru nadomestimo s peteršiljem.
■  gl. izboljšanje

izboljšanje
Čebulo nadomestimo s šalotko.

nasveti
■  Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike.
■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

triki
Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

pojasnila
■  Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■  Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo.

različice
gl. pečeno jagnječje stegno

ideje
gl. orientalska kuhinja; jagnjetina

opombe
■  Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.
■  Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.

opozorila
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.
■  Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla. Z njim uničimo vso jed.

zdravilni učinki
(domnevni)
■  Cimet, čebulo, datlje, ingver, med in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Suho sadje preprečuje in odpravlja zaprtost.
■  Datlji so naravno uspavalo; vsebujejo aminokislino triptofan.

zanimivosti
■  Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.
■  Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Martin Reiss; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)
■  Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.

viri
■  dopolnjen recept pečeno jagnječje stregno z bučo po orientalsko iz revije Elle, oktober 2006
■  številni različni viri

spletne povezave
revija Elle Bistro (nem.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje