Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 25. April 2018

velikonočna šunka v testu

Tradicionalna praznična jed iz manjšega ali večjega kosa dobre domače šunke, ki jo skuhamo v začinjeni vodi. Ohlajeno ovijemo v razvaljano kvašeno testo, potem pa jo pomokamo in pokrito s kosom alu folije počasi spečemo v pečici. K jedi ponudimo pirhe, hren, redkvice...
  • 2–5 kg težak kos šunke
  • 10 g soli na liter vode
  • črni poper v zrnu
  • nekaj brinovih jagod
  • 2–3 stroki česna
  • malo suhega šetraja
  • kvašeno testo, količine prilagodimo velikosti šunke

  • 3 kg moke
  • pribl. 1,5 l vode
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 6 zavitkov suhega kvasa
  • sol
Med kuhanjem šunke se dogajajo trije procesi. Suho meso se rehidrira, iz mesa se izloči del soli, obenem pa meso odišavimo z začimbami in zelišči.
Če šunko vzamemo iz vode takoj po koncu kuhanja, se posuši in izgubi tako želeno sočnost.
Vodo od kuhanja lahko porcijsko zamrznemo. Odlična dišava za {{pasulj}} in druge podobne jedi.
priprava
■ V lonec položimo šunko. Prilijemo toliko vode, da je meso prekrito za kak centimeter. Dodamo začimbe in zelišča, zavremo in pokrito počasi kuhljamo. Ponavadi 20 minut za vsak kilogram teže šunke.
■ Kuhano šunko odstavimo, v loncu z vodo pa jo hladimo vsaj 1 uro, rade dve.
■ Ugnetemo kvašeno testo, ki je nekoliko mehkejše, kot običajno. Glede na količino moke potrebujemo pribl. 2 odstotka kvasa in pribl. 1,5 odstotka soli. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino.
■ Šunko odcedimo in dobro posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Vzhajano testo na hitro pregnetemo, potem pa ga razvaljamo pribl. 2 cm debelo. Šunko položimo na sredo, potem pa jo ovijemo v testo. Pazimo, da ni luknjic skozi kateri bi iztekal sok.
■ Pekač namažemo z olivnim oljem, potem pa ga potresemo z moko; odvečno otresemo. Testo s šunko položimo v pekač, po vrhu ga pomokamo. Pekač položimo v ogreto pečico, vsebino pa segrevamo 15 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 stopinj, zavitek pa pokrijemo s kosom alu folije. Pečemo ga pribl. 20 minut za vsak kilogram teže šunke.

serviranje
Velikonočna šunka v testu se tradicionalno prileže s pirhi, s hrenom, z redkvicami ali/in z mlado čebulo.

nadomestek
Olivno olje lahko nadomestimo z 1-2 žlicama svinjske masti.

izboljšanje
Odličen izbor je prekmurska šunka, suhomesnati izdelek z geografskim poreklom.


nasveti
Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

triki
Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

različice
gl. kvašeno testo (številne različice); šunka v testu ipd.

ideje
gl. kvašeno testo (številne ideje); šunka (številne ideje); Velika noč (številne ideje

opozorila

Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.

zanimivosti
Najstarejša velikonočna jed je aleluja. To so posušeni repni olupki, skuhani v kaši in zaliti z zavrelico, v kateri smo skuhali šunko. Jed naj bi bila tudi spomin na hudo lakota, ki je na Kranjskem vladala leta 1529.

viri
■ preveden in dopolnjen recept velikonočna šunka v testu (izvirno: uskršnja šunka u kruhu) Pantelija Pekića, Nenada Kralja in Zorana Šimunića Šime, z bloga Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija fb prijateljica Ika (šunka v testu) in Magazin (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje