Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 25. April 2018

ohrovtova sarma

Priljubljena zelenjava z mesnim nadevom, tokrat z ohrovtom. Liste, ki imajo izrazitejši okus od zeljnih, blanširamo, odcedimo in posušimo. Vsakega nadenemo s po žlico začinjene mešanice mlete junčevine in riža. Zvitke zaijemo s čisto juho in s suhim belim vinom, pokrijemo jih z alu folijo in skuhamo v pečici.
  • 1 glavica ohrovta

    • nadev

  • 600 g mlete junčevine
  • 1,5 žlice riža
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • peteršilj

    • drugo

  • čista goveja juha
  • suho belo vino
Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, s pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa.
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
priprava
■ Pristavimo vodo za blanširanje ohrovta.
■ Ohrovt nalistamo, liste pa stresemo v krop, da ovenejo. Ovenele predenemo v (ledeno) hladno vodo.
■ Riž oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo ga v skledo, dodamo meso, riž, sol, sveže mleti poper in mleto rdečo papriko.
■ Ohlajene ohrovtove liste dobro odcedimo in posušimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Na ohrovtov list položimo za žlico nadeva. Levi in desni rob lista nekoliko zavihamo navznoter, nato pa zvijemo zelenjavo in nadev. Zvitek položimo v manjši, globlji pekač. Podobno pripravimo vse zvitke. Prilijemo toliko čiste goveje juhe (dve tretjini) in vina (ena tretjina), da sega tekočina do polovice sarmic.
■ Pekač pokrijemo z alu folijo. Položimo ga v ogreto pečico za 60 do 90 minut.

serviranje
Ohrovtove sarmice so odlična glavna jed, h kateri se priležeta kisla smetana in krompirjev pire. Pa tudi kakšna sezonska listnata solata.

nadomestek
Ohrovt lahko nadomestimo z (belim) zeljem, čeprav je ohrovtov okus nekoliko izrazitejši in polnejši.

izboljšanje
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
■ gl. nasveti

nasveti
Improvizirajmo. Ohrovt najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (tudi s čilijevo pasto in čilijevimi kosmiči), drobnjakom, gorčico (dijonsko), ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim* in z rjavim riževim), kumino, limonami* (sok, lupinica), pestom, pomarančnim sokom, poprom (črnim), rožmarinom ali/in s sojino omako (tamari).

triki
■ Tekočini za kuhanje ohrovta dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

pojasnila
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.

različice
gl. ohrovtova sarma s piščančjim filejem; sarma (številne različice); sarma z ohrovtom in mleto govedino ipd.

ideje
gl. junčevina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); ohrovt (številne ideje)

zanimivosti
Ohrovt je bil v času starega Rima sveta rastlina. V pisnih virih ga prvič najdemo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

viri
■ preveden in dopolnjen recept ohrovtova sarma (izvirno: punjeni kelj) Vane Babić, s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Berislav Picek
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje