Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 25. April 2018

preprosti domači ocvirki

Slastni prigrizek pripravimo praktično iz ene same sestavine. Najpomembnejši in osnovni je čvrst špeh iz svinjskega hrbta. Pomembno je, da ga enakomerno narežemo, med praženjem pa nenehno mešamo. Pa še to: čas za okusne domače ocvirke ni samo v času kolin.
  • 5 kg čvrstega špeha s hrbta
  • 1 čebula, neobvezno
  • 0,5–1 dl mleka
Ocvirki so ocvrti koščki mesa, ki ostanejo po topljenju slanine. Najpogosteje so svinjski, redkeje gosji ali račji.
Med prebavo svinjske maščobe domnevno porabimo več kalorij, kot jih vnesemo s to isto maščobo.
Pribl. 75 % škodljivega holesterola pa ustvarijo jetra, medtem ko uživamo ogljikove hidrate.
priprava
■ (gl. video; srb.) S špeha odstranimo kožo, še bolje, če to naredi že mesar. Špeh narežemo na kocke, s stranico pribl. 3 cm ali večje. Pomembno je, da so pribl. enake velikosti, sicer se manjše med praženjem prepečejo, večje pa ostanejo surove. Upoštevajmo tudi, da se kockice med termično obdelavo zmanjšajo za 3- do 4-krat.
■ Veliko posodo segrejemo. Če je nimamo, ocvirke pripravimo v dveh ali v več etapah. V segreto nalijemo toliko vode, da pokrije dno posode. Dodamo nakockan špeh, ki ga pražimo, cvremo oz. topimo 30–40 minut pri srednji temperaturi, glede na velikost kock. Ko začne špeh spuščati mast, začnemo z nenehnim mešanjem, posebno pozorno po dnu posode.
■ Ko se špeh zmehča, previdno in postopoma prilijemo vroče (!) mleko (gl. opombe), ki ocvirkom zagotovi hrustljavost in lepo zlato rjavo barvo. Maščoba se zapeni in lahko uide iz posode. Če se nam zgodi to, posodo takoj odstavimo. Temperaturo znižamo, dodamo eno celo, olupljeno čebulo (ocvirkom da posebno aromo) in nadaljujemo z mešanjem.
■ Ko se mast zbistri in postane svetla, ocvirki pa so zlato rjavi, nekako breztežni, posodo takoj odstavimo, ocvirke pa brez oklevanja (!) poberemo iz posode. Sicer ocvirki in mast postanejo grenki. Ocvirke odcedimo in stisnemo; več maščobe izcedimo, bolj so hrustljavi in tanjši. Ocvirke nazadnje razdelimo na kuhinjsko krpo, na kateri jih še dodatno odcedimo in ohladimo.

shranjevanje
Preprosti domači ocvirki se obdržijo v steklenem kozarcu v hladilniku. Mast precedimo skozi gosto cedilo, shranimo pa jo enako.

serviranje
Preprosti domači ocvirki so lahko hrustljav prigrizek. Pred serviranjem jih posolimo, po okusu jih lahko začinimo tudi s sveže mletim poprom ali/in z mleto rdečo papriko. K ocvirkom ponudimo izbran beli kruh, (mlada) čebula in, presenetljivo, panceta. 

pojasnila

Svinja ima tri vrste maščobe: potrebušino (za prekajeno, hamburško slanino), salo (ob notranjih organih, najkakovostnejša, snežno bela in brez mesa je okoli ledvic /angl. leaf lard/; iz nje pripravljamo najbolj kakovostno domačo svinjsko mast) in slanino s hrbta, ki je tik pod kožo.

različice
gl. domači ocvirki; prigrizek (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. ajdovi žganci po koroško; ajdovi žganci s krompirjem in ocvirki; ajdovi žganci s Šmarne gore; ajdovi žganci z ocvirki; bakalca z idrijskimi žlikrofi; idrijski žlikrofi; jajca na oko na svinjski masti z ocvirki; koruzni žganci; kostelske hrge; kozjanski krapi; krompirjevi štruklji; kvasenica; listnato božično drevo z mletimi ocvirki; mlinci; ocvirkova pašteta; ocvirkova potica II; ocvirkova potica; ocvirkova potica s česnom; ocvirkove pogačice (recept znane prekmurske gostilne Rajh); palčke z ocvirki; prosena kaša s kislim zeljem; regrat z ocvirki; sladka ocvirkova potica; slanina (številne ideje); stročji fižol s krompirjem in ocvirki; stročji fižol z ocvirki; užička proja; video recepti (številne ideje)
■ V svinjski masti lahko hranimo ocvirke in (prekajeno) meso oz. mesnine.

opombe
Posamezni viri svetujejo večjo količino mleka, celo 2 dl na 2 kg špeha. 

opozorila

Posamezniki solijo že nakockano slanino, na začetku praženja. Na ta način se izgubi precej želene hrustljavosti.

zanimivosti
O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.

viri
■ preveden in dopolnjen recept preprosti domači ocvirki (izvirno: domaći čvarci) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija Bakina Kuhinja (srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje