Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 23. Januar 2018

čudežno kvašeno testo brez vzhajanja

Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: za kruh, pice, krofe, kifeljčke, flancate in podobno. Čudežno je tudi zato, ker ga lahko do 7 dni hranimo v hladilniku; uporabljamo pa ga po potrebi, po kosih.
  • 1 kg gladke moke
  • 5 dl mleka
  • 2 dl tekočega jogurta
  • 2 žlici sladkorja
  • 2 žlici olja
  • 2 jajci
  • 1 kocka kvasa
  • 1 pecilni prašek
  • 1 žlica soli
Čudežno sedem dnevno kvašeno testo za vse ne potrebuje vzhajanja. Ugnetenega lahko takoj uporabimo; gl. ideje.
Jogurt je tista sestavina, ki da temu kvašenemu testu posebno mehkobo. Če ga nimamo pri roki, ga nadomestimo z mlekom.
Če kvašenega testa ne uporabljamo pogosto, lahko zamesimo testo iz polovice sestavin.
priprava
■ Mleko in sladkor segrejemo do mlačnega. Odstavimo, v mleko pa nadrobimo kvas. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo kakih 10 minut, da vzhaja.
■ Posodo ali skledo namažemo z oljem.
■ Moko presejemo v veliko skledo. Dodamo/prilijemo vse druge sestavine – kvasec nazadnje -, in ugnetemo gladko testo. Če je preredko, dodamo za 1–2 pesti moke.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v naoljeno posodo/skledo. Pokrito posodo s testom shranimo v hladilnik. V njem ga lahko hranimo do 7 dni. Testo jemljemo in uporabljamo po potrebi, ne nujno vsega naenkrat; gl. ideje.
■ Testo ali del testa, ki ga potrebujemo, pred oblikovanjem na hitro pregnetemo.

uporaba
Ko pripravljamo pico, čudežno kvašeno testo brez vzhajanja preprosto razvaljamo in obložimo po okusu. Za flancate testo razvaljamo 1,5–2 cm debelo; izrežemo želene oblike in oblikujemo, flancate pa cvremo nekaj minut po vsaki strani pri srednji temperaturi. Kifeljčke pečemo kakih 20 minut pri 180 stopinjah. Za krofe testo razvaljamo kake 1,5 cm debelo, cvremo pa jih podobno kot flancate. Pica in krofi iz tega testa so na fotografijah.

nadomestek
Kocko svežega kvasa lahko nadomestimo z 2 zavitkoma suhega.

izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.

nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v jedi nastanejo mehurčki.

različice
gl. kvašeno testo (številne različice)

ideje
■ gl. kvas (številne ideje); moka (številne ideje)
■ gl. uporaba

opombe
■ Številne različice tega testa se v glavnem razlikujejo po količini jogurta. Jogurt je tista sestavina, ki da temu kvašenemu testu posebno mehkobo. Če ga nimamo pri roki, ga nadomestimo z mlekom.
■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa). 

opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

zanimivosti
Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čudežno kvašeno testo brez vzhajanja (izvirno: ludo tijesto – tijesto za sve) Sanje Mijać, z bloga Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje