Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu

Bedrca, prsi in perutničke opečemo na maslu, potem pa jih zdušimo na mešanici prepražene slanine, čebule in česna, zalitimi z belim vinom in s sladko smetano. Gostljata, ragujska jed, h kateri ponudimo krompirjevo, riževo ali testeninsko prilogo.
  • 1,35 kg piščančjih kosov
  • 4 rezine slanine
  • 4,7 dl narezanih šampinjonov
  • 1 velika čebula
  • 4,8 dl suhega belega vina
  • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 30 g masla
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 0,6 dl sesekljanega peteršilja
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

priprava
■ V veliki ponvi stopimo maslo.
■ Osem kosov piščančjih bedrc, prsi in perutničk začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Položimo jih na vroče maslo in pečemo po 4 minute po vsaki strani. Da se lepo rjavo obarvajo.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Opečeno perutnino predenemo na toplo, v ponev pa stresemo nakockano slanino. Pražimo jo kake 3 minute.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo v ponev. Pražimo jo kakih 5 minut, da postekleni. Med pogostim mešanjem.
■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo. Šampinjone narežemo na lističe. Oboje stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo 5–6 minut, da se šampinjoni zmehčajo.
■ V ponev položimo opečenega piščanca. Prilijemo vino, vmešamo gorčico in počasi zavremo. Pokrito počasi dušimo 15–20 minut. Meso se ne sme povsem zmehčati.
■ Ponev odkrijemo in vanjo nalijemo smetano. Vsebino kuhljamo še 8–10 minut, da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Po okusu jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in vmešamo v gotovo jed.

serviranje
Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu je sočna, okusna glavna jed. Kot prilogo lahko ponudimo poljubne testenine, kako krompirjevo prilogo ali kuhan ali dušen riž.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. pojasnila

izboljšanje
Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.

nasveti
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. Pri težjem piščancu je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati.
■ kako razkosamo piščanca (video)

pojasnila
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

različice
gl. piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu; piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu; piščanec v rdečem vinu ipd.

ideje
■ gl. belo vino (številne ideje); piščanec (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

opombe
Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. 

opozorila

Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu (izvirno: cheater’s white wine coq au vin) s portala PureWow (angl.)
■ številni različni viri 

 
ital.
cheater’s white wine coq au vin
Št. oseb: za 4–6 oseb
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 28. Okt 2017
Št. ogledov: 210
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje