Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 14. Dec 2017

hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom

Preprosta, precej nevsakdanja različica priljubljenega krompirja. Kuhan krompir odcedimo in položimo v pekač. Začinimo ga z mešanico masla, peteršilja in česna. Pečenega potresemo z naribanim parmezanom.
  • 900 g krompirja
  • 3 žlice stopljenega masla
  • 2 žlici naribanega parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
Pri pečenju v pečici se glede temperatur oziroma časa pečenja ne moremo v celoti zanašati na recepte. Zaradi tega, ker večina pečic dela nekoliko po svoje.
Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška).
V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.

priprava
■ (gl. video). Krompir olupimo in pristavimo v hladni, soljeni vodi. Ko zavre, ga kuhamo 30–35 minut, da se zmehča.
■ Ko je krompir že skoraj kuhan, pečico ogrejemo na 200 stopinj. Lahko z zgornjim žarom.
■ Maslo počasi stopimo. Česen pretlačimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pekač blago poškropimo z olivnim oljem.
■ Kuhan krompir odcedimo in zložimo v pekač. Blago ga natremo; gl. fotografijo ali video.
■ Maslu primešamo česen in dve tretjini peteršilja, mešanico pa enakomerno razdelimo po krompirju. Krompir začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa ga poškropimo z olivnim oljem.
■ Pekač s krompirjem položimo v ogreto pečico. Krompir pečemo 10–15 minut, da se zlato obarva in hrustljavo zapeče.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Zapečeni krompir vzamemo iz pečice. Potresemo ga s parmezanom in položimo nazaj v pečico. Le še toliko, da se parmezan stopi.
■ Pečeni krompir dodatno blago posolimo in potresemo s preostalim peteršiljem.

serviranje
Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom ponudimo kot prilogo. S kakšno sezonsko listnato solato je lahko lahka samostojna jed.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Pri okusnih krompirjevih prilogah ima glavno vlogo krompir. Sorta, pridelava in termična obdelava. Izbiramo ekološko, lokalno pridelan krompir.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

nasveti
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

različice
gl. krompirjeve priloge (številne različice); pečen krompir (številne različice)

ideje
■ gl. krompir (številne ideje); video recepti (številne ideje)
■ Sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).

opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

viri
■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom (izvirno: crispy garlic butter parmesan smashed potatoes) Karine, z bloga Cafe Delites (angl.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje