Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 25. Marec 2017

ozki rezanci s koromačem in škampi

vrhunska topla predjed, v kateri se mešajo nežni okusi škampov, koromača, ribje osnove in sladke smetane
  • 320 g ozkih rezancev
  • 1 koromač
  • 16 škampovih repkov
  • 4 škampi
  • 60 g masla
  • 1 dl sladke smetane
  • 2,5 dl ribje osnove
  • maslena kocka
  • sol
Med navedenimi podatki niso upoštevane sestavine in čas priprave ribje osnove.
Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
predpriprava
■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Koromač očistimo in narežemo na rezance.
■  Škampe in škampove repke očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

priprava
■  Krop za kuhanje testenin posolimo (gl. opombe), potem pa vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob.
■  Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  V globlji ponvi segrejemo dve tretjini masla, na katerem na hitro prepražimo narezan koromač in škampove repke.
■  Koromač in škampe zalijemo z vročo ribjo osnovo, prevremo, začinimo s soljo in zgostimo z masleno kocko. Nazadnje prilijemo sladko smetano in zavremo.
■  V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem spečemo cele škampe.
■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo k ostalim sestavinam v ponev. Vse skupaj segrevamo dobro minuto, da se sestavine prepojijo.

serviranje

Rezance razdelimo na segrete krožnike. Vsako porcijo garniramo s po enim pečenim škampom in z vejico koromača.

nadomestek
Pri pripravi testenin s škampovimi repki se prepustimo domišljiji in tistemu, kar je na voljo na ribjem trgu. Del škampov lahko po okusu nadomestim s kozicami, školjkami ali/in majhnimi jadranskimi lignji. Vsak dodatek bo jedi za odtenek spremenil videz in okus.

izboljšanje
Prepražene škampove repke in koromač flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša. 

nasveti

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■  Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.

triki
Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

pojasnila
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

različice
gl. file morskega psa na širokih rezancih s koromačevo omako; široki rezanci z lečo in škampi ipd.

ideje
■  Koromač se lepo ujema s česnom in čebulo, pa tudi z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom. Gl. tudi opombe.
■  gl. široki rezanci s škampovimi repki ipd.

opombe
■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■  Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■  Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč; gl. ideje. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

opozorila
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

zdravilni učinki (domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

viri
■  v sodelovanju z Gurmanom je jed 10.8.2006 pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji) s svojo ekipo (na fotografiji z leve): Darjan Japelj, Enisa Karadžić, Amel Talić in Jakob Čižman, v svoji francoski restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu, za revijo Jana, 22.8.2006
■  fotografija Potočnik, Uroš
■  številni drugi viri

spletne povezave
■  francoska restavracija Chez Eric, Ljubljana
■  Kulinarična delavnica Gurman, chefa Erica Rauscherja
■  Studio Forma, fotografa Uroša Potočnika
■  revija Jana

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:4444
Datum: 14. Avg 2006
Št. ogledov: 4526
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje