Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 18. Avgust 2017

ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki

Odlična, po vsem Sredozemlju priljubljena topla (pred)jed. Na olivcu prepražimo sesekljano šalotko, česen in čili ter očiščene školjke. Deglaziramo jih z vinom, zalijemo s preprosto omako iz pelatov, skuhamo in zmešamo z odcejenimi testeninami.
  • 400 g ozkih rezancev
  • 12 lepotk
  • 4 kraljeve kozice
  • 1 pločevinka pelatov
  • 1 žlička sesekljane šalotke
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 15 g masla
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljane bazilike
  • 1 žlička sesekljanega česna
  • 1/6 podolgovatega čilija
Na zob (al dente) kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.
Lepotke so v Italiji tudi »tartufi di mare«, morski tartufi. Še en dokaz za njihovo kakovost.
Po izvirnem receptu uporabimo fresno čili, ki je blag, saj doseže 2.500–10.000 skovilov.

priprava
■ Pločevinko s pelati odpremo, plodove pa kar v pločevinki zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ Školjke očistimo. Ni jih potrebno drgniti s krtačo, ker so lepo gladke in čiste.
■ Kozice očistimo in izluščimo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Šalotko česen in čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ V globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo sesekljana živila in školjke. Med mešanjem jih pražimo 20 sekund.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Prepražene sestavine zalijemo z vinom. Premešamo, zvišamo temperaturo, školjke pa pokrijemo in kuhamo kaki 2 minuti. Da ostane le še kakih 20 odstotkov vina.
■ Kozice stresemo v posodo. Prilijemo paradižnikovo omako, zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
■ Česen drobno sesekljamo. Poper drobno stremo. Oboje stresemo v posodo, dodamo maslo in prilijemo preostalo olje.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na školjke in rake v paradižnikovi omaki. Posodo potresamo, da se testenine okopajo v omaki.

serviranje
Testenine z dvojnimi vilicami oblikujemo v gnezdeca, ki jih polagamo na ogrete krožnike. Prelijemo jih s preostalo omako in obložimo z lepotkami in školjkami. Ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki so lahko topla predjed (za 4) ali lažja glavna jed (za 2).

nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

nasveti
Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ko ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času.

pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. A bodimo pozorni na oznako D.O.P., ki nas varuje pred ponaredki.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

različice
gl. ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku; testenine s školjkami (številne različice)

ideje
gl. lepotka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pelat (številne ideje)

opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

opozorila
S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.

zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

viri
■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki (izvirno: linguine alle vongole) s portala TASTE OF LIFE
■ številni različni viri 

 
ital.
linguine alle vongole
Št. oseb: za 2–4 osebe
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 13. Avg 2017
Št. ogledov: 80
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje