Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 19. September 2017

sarmice v trtnih listih

Priljubljena različica balkanskih zvitkov, za katere mlad trtne liste na hitro blanširamo ali pa uporabimo konzervirane oziroma vakuumirane. Za sočni nadev prepražimo čebulo, riž in mešano mleto meso, začinjene s česnom in mleto papriko. K jedi se prileže kisla smetana ali (gosti) jogurt.
  • 400 g mladih, neškropljenih trtnih listov
  • nadev

  • 600 g mešanega mletega mesa
  • 1,5 dl riža
  • 2 rdeči čebuli
  • 2–4 žlice olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 1–2 stroka česna
Sveže trtne liste lahko nadomestimo z vloženimi ali vakuumiranimi. Liste iz kozarca ali pločevinke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
Vsako mleto/sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej ga narežemo na koščke, ki jih drobno sesekljamo.

priprava
■ Nadev. Čebulo in česen ločeno drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem prepražimo čebulo, da se zmehča.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo med nenehnim mešanjem 1–2 minuti.
■ Meso stresemo v ponev. Začinimo ga s soljo, s sveže mletim poprom in z mleto papriko. Vse skupaj pražimo nekaj minut med nenehnim mešanjem. Tik pred koncem praženja primešamo še česen. Odstavimo in ohladimo.
■ Zavremo vodo za blanširanje trtinih listov.
■ Trtne liste potopimo v krop za 1 minuto. Blanširane odcedimo in potopimo v ledeno hladno vodo; lahko z ledenimi kockami. Ohlajene še enkrat odcedimo.
■ Ognjevarno posodo ali manjši pekač namastimo z oljem in pokrijemo s plastjo trtnih listov.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj, samo spodnji grelec.
■ Trtni list položimo na delovno površino, s pecljem proti sebi. Na list položimo za žlico nadeva. List zvijemo do polovice, potem pa levi in desni del prepognemo proti sredini. Nazadnje list z nadevom zvijemo do konca, zvitek pa položimo v posodo/peka. Podobno zvijemo vse sarmice, ki jih lahko v posodo zložimo v dva sloja.
■ Sarmice v posodi zalijemo z vodo, po vrhu pa nalijemo še malo olja. Posodo položimo v ogreto pečico za 60 minut.
■ V pečici vključimo še zgornje gretje, sarmice pa kuhamo še 30 minut.
■ Kuhane sarmice v trtnih listih vzamemo iz pečice. Počivajo naj 15 minut.

serviranje
Sarmice v trtnih listih prelijemo še z malo olivnega olja. Ponudimo jih s kislo smetano ali z (grškim) jogurtom. Pa s kakim dobrim, hrustljavim kruhom. Lahko pa tudi s kakšno krompirjevo prilogo.

nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

izboljšanje
■ Nadev pripravimo 60 minut pred zvijanjem sarmic. Da se sestavine ohladijo, okusi pa prepojijo.
■ Vodo za zalivanje sarmic nadomestimo ali kombiniramo s čisto govejo juho.

nasveti
■ Poznavalci za sarmo priporočajo dve tretjini nekoliko bolj mastne svinjine in tretjino puste junčevine.Mleto/sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo/sesekljamo tik pred uporabo.
■ Čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno. Gl. tudi triki.

triki
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala, pa tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

pojasnila
Trtinih listov ne blanširamo zaradi mehčanja, ampak zato, da odstranimo njihovo grenkobo.

različice
gl. sarma (številne različice); sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol ipd.

ideje
■ gl. mleto meso (številne ideje); trtini listi (številne ideje)
■ Trtini listi imajo prijetno limonsko kislino, ki se odlično ujema z okusom prepelic in rib. Živilo začinimo in ovijemo v liste. Tako ovite ribe so še posebej okusne kuhane nad soparo. 

opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

zanimivosti
■ Sarma je izvorno turška specialiteta, doma pa je po vsem Balkanu, pa tudi širše.
■ Sarmice so v Grčiji dolme.

viri
■ preveden in dopolnjen recept sarmice v trtnih listih (izvirno: sarmice u vinovoj lozi) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI...(srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje