Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 18. Dec 2017

bučkine polpete s panceto in drobnjakom

Polpete pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute iz sladkega mleka (pri Italijanih je znana kot rikota), opečene in zdrobljene pancete, mleka, jajc in velikega odmerka narezanega drobnjaka. Spečemo jih na maščobi od opekanja pancete.
  • 2 srednje veliki bučki
  • 50 g brokolijevih cvetk
  • 175 g moke
  • 175 g skute iz sladke
  • 1,25 dl mleka
  • 8 tankih rezin pancete
  • 2 jajci, M
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 žlice narezanega drobnjaka
Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij. Zaradi nevtralnega okusa so hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena cela ali v kosih.
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

priprava
■ Bučki očistimo in grobo naribamo.
■ Brokoli razcvetkamo, očistimo in sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem panceto zlato in hrustljavo opečemo. Opečeno panceto ohladimo, ponev z maščobo pa prihranimo.
■ Jajci blago razžvrkljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Moko presejemo v večjo skledo. Dodamo skuto, mleko in razžvrkljani jajci, vse skupaj pa zmešamo v gladko testo.
■ Zagrabimo za pest naribanih bučk, ki jih karseda dobro ožamemo. Ožete stresemo v skledo, potem pa podobno ožamemo še preostale. Dodamo sol, sveže mleti poper in narezan drobnjak. Nazadnje na zmes nadrobimo panceto in premešamo.
■ Ponev pristavimo pri srednji temperaturi in vanjo prilijemo žlico olja. V ponev položimo za zvrhano žlico mase. S hrbtno stranjo žlice jo sploščimo, potem pa pripravimo še toliko polpet, kolikor dovoljuje velikost ponve. Polpete se ne smejo držati ena druge. Pečemo jih kake 4 minute, da se zlato obarvajo.
■ Polpete obrnemo in pečemo še po drugi strani kake 4 minute.
■ Pečene polpete predenemo na ogret krožnik. Pokrijemo jih z alu folijo in spečemo še preostale.

serviranje
Bučkine polpete s panceto in drobnjakom ponudimo kot prilogo ali kot lažjo samostojno jed. Priležejo se s poširanimi jajci in z (mešano) listnato solato.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
gl. ideje

nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljivo je kupovati ekološko pridelane plodove.

triki
Bučka z belo ali svetlejšo liso je zagotovo zrastla na prostem.

pojasnila
■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

različice
gl. bučkine polpete (številne različice); polpeta (številne različice)

ideje
■ gl. bučka (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.

opombe
Sveže bučke lahko pri sobni temperaturi ali v hladilniku hranimo do 7 dni. Bučke, ki jih hranimo skupaj z drugo zelenjavo, začnejo hitreje gniti. 

opozorila

■ Bučke vsebujejo veliko oksalatov, zato niso živilo za ljudi, ki imajo težave z ledvicami ali z žolčnikom.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. 

viri

■ preveden in dopolnjen recept bučkine polpete s panceto in drobnjakom (izvirno: courgette and bacon friters) s portala Good Housekeeping
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje