Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Oktober 2017

zelenjavni paprikaš

Čudovita, preprosta poletna jed ali prikuha iz priljubljene mešanice paprik - pretežno podolgovatih rdečih, paradižnikov in čebule, prepraženih v večji količini ekstra deviškega olivnega olja. Pa samo še sol. Za optimalno jed je zelo pomembno razmerje med papriko, čebulo in paradižnikom – 2 : 1 : 1.
  • 500 g podolgovatih rdečih paprik
  • 500 g mešanih paprik
  • 500 g paradižnika
  • 500 g čebule
  • 1–1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 zravnani žlički soli
Edina pomanjkljivost te jedi je, da iz dveh kilogramov zelenjava komajda dobimo jed za 3 do 4 osebe. Pa še to s kruhom, z jajcem na oko ali/in z belim sirom.
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

priprava
■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnikov.
■ (gl. foto strip) Paprike očistimo in narežemo na kockice ali na manjše koščke.
■ Paradižnike očistimo, potem pa jih za 15–20 sekund potopimo v krop. Blanširane odcedimo.
■ Čebulo sesekljamo oziroma čimbolj drobno narežemo.
■ V širši posodi ali v globlji ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo paprike (gl. nasveti) in čebulo, ki ju posolimo. Zelenjavo pri višji temperaturi pražimo med občasnim mešanjem. Če se začenja prijemati, temperaturo znižamo, mešamo pa jo pogosteje.
■ Paradižnike olupimo in zrežemo na četrtine. Po okusu jih razsemenimo; gl. opombe. Nazadnje paradižnike narežemo podobno kot paprike.
■ Ko je zelenjava prepražena do te mere, da jo je pol manj, kot na začetku, dodamo paradižnike. Zelenjavo kuhljamo pri srednji temperaturi, da skoraj vsa tekočina izhlapi. Termična obdelava traja v celoti 45–60 minut, glede na širino posode in temperaturo.

serviranje
Zelenjavni paprikaš prinesemo na mizo, takoj ko je kuhan. Prileže se z izbranim hrustljavim kruhom, pa tudi z jajci na oko ali/in z bolj ali manj pikantnim belim sirom. Klasične priloge k paprikašem so koruzno polento, krompirjev pire, krompirjevi njoki, različne testenine in vodni žličniki.

izboljšanje
■ Za optimalni zelenjavni paprikaš je pomembnih nekaj stvari. R azmerje med papriko, čebulo in paradižnikom je 2: 1 : 1. Med paprikami dominirajo podolgovate rdeče. Pri količini in kakovosti olja ne varčujemo. 1 zravnana žlička soli na kilogram sadja.
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segamo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja. Olje, starejše od 12 mesecev, pa je samo še ena sama kalorija. Skoraj brez opevanih hranilnih snovi.
■ Ljubitelji pekočih jedi drobno narežemo čili ali dva. V posodo ga dodamo skupaj s papriko.

nasveti
■ Podolgovate rdeče paprike so bolj mesnate od drugih in terjajo daljši čas termične obdelave. Zato lahko pol kilograma drugih paprik v posodo dodamo skupaj s paradižniki.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. Dobra izbira sta rdečo čebulo ali ptujski lük.

triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala, pa tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. paprikaš (številne različice); sataraš (različice); paprikaš ipd. 

ideje

gl. čebula (številne ideje); paprika (številne ideje); zelenjavni ragu po provansalsko (številne ideje)

opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Ko zelenjava spusti vodo, se sprva kuhlja. Ko vodo nekoliko reduciramo pa se začne pravo praženje.
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. 

opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zanimivosti
■ Paprikaš brez mesa pogosto imenujejo slepi paprikaš.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept zelenjavni paprikaš (izvirno: bećar paprikaš) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje