Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 24. September 2017

biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo

jabolčne tortice z vinsko omako
tortice iz biskvitnega testa, skutino smetanove kreme ter v belem in rdečem vinu kuhanih jabolk
    biskvitno testo
  • 60 g moke
  • 60 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 2 žlici maraskina
  • jabolka v vinu

  • 3 jabolka
  • sok 1/2 limone
  • 2,5 dl rdečega vina
  • 2,5 dl belega vina
  • 3 žlice sladkorja
  • 1/2 vrečke tortnega želeja
  • 4 klinčki
  • skutina krema

  • 120 g skute
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 1 vanilijev sladkor
  • 2 lista želatine
  • 1 žlica limoninega soka
  • vinski preliv

  • 0,5 dl rdečega vina
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica jedilnega škroba
Priprava sladice je dokaj hitra, več časa porabimo le za njeno hlajenje oziroma strjevanje kreme.
Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu, njihovo znanstveno preučevanje pa se imenuje "pomologija".
Maraskino je svetovno znan hrvaški liker iz istoimenskih višenj in ekstrakta njihovih koščic.
predpriprava
■  Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine in razpeškamo. Narežemo jih na enakomerno velike krhlje, ki jih nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
■  Želatino v majhni skodelici namočimo v vodo.

priprava
■  Jajci in sladkor v kotličku penasto stepemo. Na zmes presejemo moko in nežno premešamo, potem pa maso nalijemo v obložen pekač in na hitro spečemo v segreti pečici. Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■  V dveh posodah ločeno pristavimo rdeče in belo vino; vsakemu pa prilijemo 0,6 decilitra vode. V vsako posodo dodamo še po žlico sladkorja in 2 klinčka. Ko tekočina zavre, v vsako posodo stresemo polovico jabolk, ki jih skuhamo na zob. Odstavimo in ohladimo.
■  Skutina krema. V skledi gladko razmešamo skuto, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in limonin sok. Ožeti in stopljeni želatini (po navodilu z zavitka) primešamo žlico smetane, potem pa vse skupaj vmešamo v skuto. Preostalo smetano trdo stepemo in zmešamo s skuto.
■  Iz ohlajenega biskvitnega testa izrežemo 5 krogov, ki jih zložimo v obročke (modelčke), premažemo z maraskinom in obložimo s skutino kremo. Obročke pokrijemo s prozorno folijo in za dobro uro postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.
■  Vinska omaka. Vino pristavimo in zavremo. Škrobno moko razpustimo z nekaj žlicami vina, potem pa vse skupaj zakuhamo v vrelo vino; odstavimo in ohladimo.
■  Tortni žele skuhamo po navodilu z ovitka.
■  Ohlajene tortice obložimo z mešanico odcejenih jabolk iz belega in iz rdečega vina. Oblijemo jih s tortnim želejem, pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 30 minut potisnemo v hladilnik.

serviranje
Ohlajene biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo ali jabolčne tortice z vinsko omako razdelimo na krožnike. Okrasimo jih z brizgom stepene sladke smetane in ponudimo z vinsko omako.

nadomestek
Vanilijev sladkor nadomestimo s polovico vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen.

izboljšanje

Za sladico izberemo vrhunsko vino.

nasveti
■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

triki
Iz limon iztisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.

pojasnila
■  Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolka na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (elstar, gala), jesenske sorte (jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (braeburn, fuji, idared).
■  gl. okvirček

različice
■  gl. jabolčne tortice (različice)

ideje

Jabolka pripravljamo v številnih okusnih sladicah. Pri tem jih pogosto kombiniramo z agrumi (sok ali/in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami (npr. vino, konjak, rum).
■  gl. skutina krema; skutine sladice (številne različice); tortica (številne različice)

opombe

■  V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■  Skuto lahko v hladilniku hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.
■  Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

opozorila
■  Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■  Star pregovor pravi: Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.

zanimivosti
■  Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■  Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

viri
■  biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo ali jabolčne tortice z vinsko omako so na tekmovanju srednjih šol za gostinstvo in turizem v Radovljici, 18.3.2006 pripravili dijaki Višje šole za gospodarske poklice Št. Peter , Šentjakob v Rožu (na fotografiji je eden od dijakov med delom), pod vodstvom mentorice Rosalie Sitter, učiteljice kuharstva
■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  številni drugi viri

spletne povezave
Privatna višja šola za gospodarske poklice Št. Peter, Šentajkob v Rožu, Avstrija (slov., nem., angl., ital.) 





 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje