Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

boragini ozki rezanci

Odlične domače testenine tokrat odišavimo z zapostavljeno borago ali z borečem, ki se najpogosteje kar sama zaseje na domačem vrtu. Kombiniramo jih lahko z večino živil ali/in omak, kakor vsake druge klasične testenine.
  • 450 g moke, tip 00
  • 3 jajca
  • 1 šopek borage
  • sol
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Jajca pred pripravo rezančnega testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.
Boraga ali boreč (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram.

priprava
■ Boragine lističe (gl. fotografijo) osmukamo, oprhamo in posušimo. Posušene stresemo v multipraktik, dodamo 1 jajce in gladko zmiksamo.
■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo preostali jajci. Prilijemo zmiksano jajčno mešanico in dodamo ščepec soli. Moko postopoma z vilicami vmešamo v vlažne sestavine; gl. pojasnila. Nazadnje ugnetemo klasično rezančno testo; po potrebi dodamo še malo moke, glede na vlažnost borage.
■ Testo oblikujemo v kroglo, premažemo ga z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 15 minut.
■ Spočito testo razvaljamo 2–3 mm debelo, potem pa ga nekoliko posušimo.

serviranje
Boragini ozki rezanci so primerni za pripravo večine (pred)jedi s klasičnimi jajčnimi testeninami.

shranjevanje
Posušeni boragini ozki rezanci se v tesno zaprti posodi obdržijo 2-3 mesece.

nadomestek
gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.

nasveti
Rezančno testo iz ostre moke gnetemo 8-15, iz mehke pa 10-20 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno teksturo.

triki
Žlica olja v rezančnem testu omogoči, da ga lažje valjamo.

pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od velikosti jajc in vlažnosti borage.
■ Boraga ali boreč (Borago officinalis) je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram.

različice
gl. domači rezanci (različice); rezančno testo (različice) ipd.

ideje
gl. boraga (ideje); moka (številne ideje); ozki rezanci z borago, bučkami in pinjolami; rezančno testo (številne ideje)

opombe
Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od njene vlažnosti in od velikosti jajc. 

opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

zanimivosti
Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.

viri
■ preveden in dopolnjen recept boragini ozki rezanci (izvirno: tagliatelle di borragine) Manuele, z bloga CON LE MANI IN PASTA
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje