Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 24. September 2017

kranjska klobasa na žaru

Kar je videti najbolj preprosto, je včasih malo bolj kompleksno. Še posebej, če želimo mehko in sočno klobaso s hrustljavo kožico. Trik je v tem, da prostor pod rešetko razdelimo na tri dele: s plastjo segretega oglja, z dvojno količino oglja in brez oglja. In to je to.
  • kranjske klobase
  • malo olja
»Čas priprave« ne vključuje časa priprave žara.
Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
Če imamo kuhinjski termometer, veljajo naslednje notranje temperature za optimalno pečene klobase: 60 za goveje, 70 za svinjske in 73 stopinj za piščančje.

priprava
■ Klobase ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
■ Rešetko očistimo, namažemo z oljem (pomagamo si s kuhinjsko papirnato brisačo) in hladno položimo nad oglje, takoj ko zakurimo.
■ Ko se oglje ogreje, pod rešetko naredimo tri predele: enega brez oglja, drugega s plastjo oglja in tretjega z dvojno količino oglja glede na drugega.
■ Klobase dobro popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami; gl. opombe. Položimo jih na tisti del rešetke z dvojno količino oglja. Obračamo jih vsakih 20–30 sekund. Da se rjavo obarvajo in dobijo odtis rešetke.
■ Klobase preložimo na del rešetke s plastjo oglja. Pečemo jih še toliko časa, da se enakomerno obarvajo, na površini pa zaznamo tekoče mehurčke. Gl. tudi nasveti.
■ Klobase preložimo na tisti del rešetke, pod katerim ni oglja; gl opombe. Tam jih pustimo nekaj minut.

serviranje
Kranjska klobasa na žaru se prileže s prebrancem, z lepinjo (razpolovljeno in po prerezani strani opečeno na žaru) in z naribanim hrenom. Tradicionalno sicer z gorčico, a ji ta pobere kar nekaj značilnega okusa.

nasveti
■ Kurjava za žar je lesno oglje (!), ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe.
■ Če imamo kuhinjski termometer, veljajo naslednje notranje temperature za optimalno pečene klobase: 60 za goveje, 70 za svinjske in 73 stopinj za piščančje.

pojasnila
Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.

ideje
gl. kranjska klobasa (številne ideje); pečenje mesa na žaru (številne ideje)

opombe
■ Mnenja o tem ali klobase pred pečenjem zarežemo, so deljena. Menimo, da so zarezane v resnici pečene nekoliko hitreje. A pri tem izgubijo nekaj dragocenega soka in sočnosti.
■ Pri pečenju mesa na žaru velja pravilo, da naj pečeno meso počiva vsaj tretjino časa skupnega časa pečenja. 

opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ gl. nasveti

zanimivosti
Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Žal že davnega leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.

viri
■ preveden in dopolnjen recept kranjska klobasa na žaru s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje