Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 13. Dec 2017

paradižnikova omaka za k mesu z žara

Ena krasna, blaga omaka za druženje ob žaru. V prvi fazi skuhamo odličen paradižnikov kečap (en del ga lahko shranimo za ozimnico). Paradižnike pretlačimo v kečap, ki mu dodamo še jabolčni kis, sojino omako, sladkor, sol, sveže mleti poper, cimet in karijev prašek.
    paradižnikov kečap
  • 4 kg paradižnika
  • 300 g rozin
  • 150 g sladkorja
  • 4 žličke soli
  • 2 klinčka
  • 4 stroki česna
  • drugo

  • 1 dl jabolčnega kisa
  • 0,6 dl sojine omake
  • 50 g sladkorja
  • 1 žlica jedilnega škroba
  • 2 žlički soli
  • 1/2 žličke cimeta
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/2 žličke karijevega praška
Paradižnikova omaka za k mesu z žara potemni zaradi sojine omake. če nam je ljubša svetlejša omaka, uporabimo svetlo sojino omako.
Omaka je bolj redka od večine industrijskih različic. Če želimo bolj gosto, podaljšamo čas kuhanja, še preden dodamo škrob.
Ljubitelji pekočih omak z drugimi sestavinami kuhljamo kakšen (sesekljan) čili. Sorto in količino si prilagodimo.
priprava
■ Paradižnikov kečap. Paradižnike očistimo in zrežemo na večje kose v ustrezno posodo. Potresemo ga s soljo, zavremo in kuhamo 15 minut.
■ Česen drobno sesekljamo. Rozine očistimo in temeljito operemo. Odcejene stresemo k paradižniku. Primešamo še sladkor, klinčka in česen. Premešamo in pri srednji temperaturi kuhamo kakih 90 minut. Vmes večkrat premešamo.
■ Paradižnik postopoma pretlačimo skozi gosto cedilo, še boljša je pasirka. Če uporabimo cedilo, pazimo, da iztisnemo čim več soka. Na tej stopnji smo dobili odličen domači kečap. Če želimo, ga lahko (del) shranimo za ozimnico.
■ V kečap prilijemo jabolčni kis in sojino omako. Dodamo še sladkor (po okusu), sol, sveže mleti poper, cimet in karijev prašek. Zavremo in kuhamo še 20–30 minut pri srednji temperaturi.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Jedilni škrob (gl. opombe) gladko razmešamo z nekaj žlica hladne vode. Vmešamo v omako, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo še nekaj minut.
■ Vročo omako nalijemo v kozarčke, ki jih dobro zapremo in ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo. Da se v njej ohladijo.

serviranje
Paradižnikova omaka za k mesu z žara se postreže kot je razvidno iz imena. Primerna je tudi za ozimnico.

izboljšanje
■ Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

pojasnila
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.

različice
gl. BBQ omaka (različice); domača žar omaka (različice); domač paradižnikov kečap (različice); paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikov kečap (različice); piknik omakea} (številne različice) ipd.

ideje
gl. ozimnica (številne ideje); ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); rozine (številne ideje)

opombe
Paradižnikova omaka za k mesu z žara potemni zaradi sojine omake. če nam je ljubša svetlejša omaka, uporabimo svetlo sojino omako.
■ Omako lahko skuhamo tudi brez jedilnega škroba. V tem primeru podaljšamo čas kuhanja, nazadnje pa dobimo nekaj manj omake.
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. Pri nekaterih vrstah je v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. 

opozorila

S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

zanimivosti
viri
■ preveden in dopolnjen recept paradižnikova omaka za k mesu z žara (izvirno: BBQ sos) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje