Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 27. Junij 2017

najboljša svinjska krača

preprosta različica priljubljene svinjske krače z najboljšim izidom; začinjeno kračo položimo na posteljico iz narezane čebule in korenja, majarona, češnjevcev in česna, potem pa na pokrito v pečici pri 80-120 stopinjah pozabimo za 5 do 12 ur; za otroke brez vina in konjaka
  • 1 svinjska krača s kožo, 2–2,5 kg
  • 3–4 velike čebule
  • 3–4 veliki korenčki
  • 8–10 večjih podolgovatih češnjevcev
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 60–80 g masla
  • 2 dl suhega belega vina, neobvezno
  • 2–3 žlice konjaka, neobvezno
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek majarona
  • 8–12 strokov česna
Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima naj prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Gurmanovi smo eksperimentirali tudi z bobom in enkrat z grahom. Ni bilo moteče, nujno potrebno pa tudi ne.
priprava
■ Svinjsko kračo s kožo (gl. nasveti) dobro nasolimo, potem pa jo izdatno natremo še z drobno strtim poprom.
■ Čebulo karseda drobno narežemo, na čimbolj drobne kockice. Malo zamudno, a z ostrim nožem kar gre.
■ V ognjevarno posodo (s pokrovom) nalijemo olje, po katerem enakomerno potresemo narezano čebulo.
■ Korenčke očistimo, podolžno razpolovimo in po širini dokaj tanko narežemo. Enakomerno ga potresemo po čebuli.
■ Majaron osmukamo in potresemo po zelenjavi. Nič bat, ga mora biti kar precej.
■ Česen olupimo, stroke pa po vsej površini vtisnemo v zelenjavo.
■ Češnjevce podolžno razpolovimo in blago vtisnemo v zelenjavo. S prerezano stranjo navzgor. Prilijemo vino (gl. opozorila), nazadnje pa na zelenjavo položimo začinjeno kračo. Posodo pokrijemo in položimo v pečico, ki jo prižgemo na 80 stopinj. Če posodo položimo v pečico zvečer, kračo zjutraj obrnemo, pečico pa ugasnemo. (Če se odločimo za krajšo različico, kračo pečemo/dušimo pri 120 stopinjah. Po treh urah jo obrnemo, dodamo maslo, potem pa jo položimo v pečico še za 2 uri.)
■ Kake 3 ure pred serviranjem pečico prižgemo na 80 stopinj. Hladno maslo narežemo na rezine, ki jih položimo po zelenjavi. Posodo znova pokrijemo in položimo v pečico do serviranja.
■ Del omake, za zajemalko, lahko pa tudi vso, zmiksamo s paličnim mešalnikom in segrejemo.
■ Meso odluščimo od kosti; porcijsko ga razdelimo; kožo odstranimo, lahko pa jo tudi ponudimo. Z vilicami gre zlahka. Nazadnje meso potopimo v zelenjavno omako, vse skupaj pa pokapljamo s konjakom in odnesemo na mizo. Jedce opozorimo na vročo posodo (!).

serviranje
Najboljša svinjska krača se najbolje počuti v družbi kakšne preprostejše različice koruzne polente (opečena na maslu z žajbljem, npr., kakor na Krasu), krompirjevega pireja ali dušenega riža. Če smo del omake zmiksali, jo ponudimo v omačnici. Ne pozabimo niti na ohlajeno vino, kakršno je v jedi; gl. pojasnila.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Če nam časovni okvir in višina posode dopuščata, kračo med prvim, daljšim delom dušenja proti koncu postavimo pokončno, na širši del z mesom in vrhom kosti.
■ Gurmanovi smo eksperimentirali tudi z bobom in enkrat z grahom. Ni bilo moteče, nujno potrebno pa tudi ne.

nasveti
■ Svinjska krača s kožo je na zalogi mesarjev bolj poredko. Zato je smiselno, da jo naročimo po telefonu dan pred pripravo.
■ Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomagajo plavalna očala in celo, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

pojasnila
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). Krača je spodnji del prednje ali zadnje živalske noge, brez parkljev. Svinjske krače prodajajo cele, sveže za pečenje, prekajene pa za kuhanje.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Gurmanovi smo uporabili polsuhi rumeni muškat (dostava po pošti ali osebno) fb prijatelja Leona Gjerkeša 
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Majaron (Origanum majorana) je priljubljeno zelišče, podobno origanu. Majaron ima občutno bolj milo in nežno, bolj sladkasto aromo. To mu daje monoterpenski alkohol; za razliko od origana ne vsebuje fenolov. V majaronovem eterične olju sta sabinen in cineol, ki sta tudi v kardamomu, rožmarinu, lovorju in sivki. 

različice
gl. pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice) ipd.

ideje
gl. čebula (številne ideje); korenček (številne ideje); svinjska krača (številne ideje)

opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. 

opozorila

■ Ko pripravljamo jed tudi za otroke, vino in konjak opustimo. Zelenjava in meso spustita zadosti vode.
■ Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.

zanimivosti
Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.

vraže
Svojčas so verjeli, da majaron prinaša nesmrtnost. Njegovo ime domnevno izvira iz arabske besede marjamie, neminljiv.

viri
■ povzet in dodelan recept najboljša svinjska krača, (fb) prijateljev Zvonke Makuc in Gojmirja Lešnjaka, ki sta me z jedjo presenetila ob prvem srečanju na njuni domačiji na Krasu
■ številni različni viri 

 
Št. oseb: za 4–6 oseb
Čas priprave: 5 - 12 ur
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 12. Jun 2017
Št. ogledov: 231
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje